份例

宫中膳食成例。有二种含义，一是帝后妃嫔每日应当恭备的份例。如清代皇帝每日需有盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个，葱6斤，玉泉酒4两，酱和清酱各3斤，醋2斤。早晚随膳饽饽8盘，每盘30个，而每做一盘饽饽需要上等白面4斤、香油1斤、芝麻和澄沙各少许，白糖、核桃仁及黑枣各12两。另外，御茶房还要恭备皇帝每日用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50头，每头牛每天交乳2斤，共100斤，每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包。皇后每日份例为： 盘肉16斤、菜肉10斤，鸡、鸭各1只，白菜、香菜、芹菜共23斤13两，水萝卜、胡萝卜共20个，冬瓜1个，干闭蕹菜5个，葱2斤，酱1斤8两，清酱2斤，醋1斤。早晚随膳饽饽4盘，每盘30个，用料与皇帝同。例用乳牛25头，每天共得乳50斤。日用玉泉水12罐。茶叶8包等。其他各级嫔妃、皇子、侍卫等每日所需食物都有一定的规定。二是指设于宫内的军机处、南书房、上书房、侍卫等处官员的用餐，他们的饭食由膳房负责，份例不等。膳房如力不能自办者，则以所得之份例附于内廷某人名位的塔塔 （满语承应茶膳之地） 而饮食于此。