二糖ertang

指含有两个单糖单位的糖。在大多数二糖中，2个单糖单位是用“糖苷键”连接的。即1个糖的羰基碳(如己醛糖的C1)与第2个糖的羟基构成化学键。糖苷键可被酸水解，但与碱不发生反应，因此当二糖与稀酸共沸时，可得游离的单糖组分。生物体中也有水解二糖产生单糖的二糖酶。自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。麦芽糖含有2个D-葡萄糖残基。第1个葡萄糖的C₁和第2个葡萄糖的C₄连接。糖苷键中C₁的构型是α，所以这种连接键叫做α(1→4)或α- 1,4糖苷键，带有C₁碳原子的单糖用第1个数字表示。麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式，它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基，因此有还原性。麦芽糖也属还原糖，有α和β两种异构体。乳糖办存在于乳中，水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。其葡萄糖残基含有自由羰基，故也有还原性，有α和β两种异构体。蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖构成的二糖。它能被许多植物合成，但在高等动物体中不存在。其D-葡萄糖残基的羰基碳(C₁)已和D-果糖的羰基碳(^C₂)连在一起，因此不含自由羰基，不是还原糖。蔗糖在植物中的生物功能不太好解释。虽然D-葡萄糖是淀粉和纤维素的结构单位，光合作用的主要中间产物却是蔗糖。在许多植物中，蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。蔗糖作为糖的运输形式之所以比D-葡萄糖优越，可能就是因为它的羰基碳原子全结合在一起，因此在到达植物中最终目的地之前，蔗糖可不被植物酶氧化或水解，而受到保护。在3种最常见的二糖中，蔗糖是最甜的一种，它也比葡萄精甜(参见“单糖”条)。

麦芽糖β，含α

图529 重要的糖

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二糖ertang

能水解形成两分子单糖的碳水化合物，是最常见的低聚糖。二糖也叫双糖，两个单糖部分以糖苷键相连接，以苷羟基形成糖苷键的单糖部分叫成苷部分，以普通羟基形成糖苷键的单糖部分叫未成苷部分。未成苷部分存在环状半缩醛 （或半缩酮） 与开链异构体的互变平衡。还原性二糖分子中，一个单糖部分是成苷部分，另一个单糖部分是未成苷部分。非还原性二糖分子中，两个单糖部分都是成苷部分。
二糖中同分异构现象较多，除单糖部分的同分异构现象外，糖苷键的位置与构型也是重要原因，成苷部分的α-型与β-型，未成苷部分参加糖苷键的羟基的位置，都对二糖的结构有决定意义。纤维二糖和麦芽糖都是由两个葡萄糖组成的，它们的未成苷部分相同，都是以4-位羟基形成糖苷键； 成苷部分不同，纤维二糖的成苷部分是β-D-葡萄糖，而麦芽糖的成苷部分是α-D-葡萄糖 (参见“麦芽糖”，见图1)。

图1 β-(+)-纤维二糖

龙胆二糖也是由两个葡萄糖单元组成的还原性二糖，其未成苷部分是以6-位羟基与成苷部分β-葡萄糖的苷羟基形成糖苷键(见图2)。

图2 β-龙胆二糖

海藻糖是由两个葡萄糖单元组成的非还原性二糖，两个葡萄糖都是α-型(见图3)。

图3 (+)-海藻糖

麦芽糖、纤维二糖、龙胆二糖、海藻糖以及蔗糖都互为同分异构体，它们的分子式都是C₁₂H₂₂O₁₁。

二糖

disaccharide