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待客上碗(上菜)不用肝肺,而用与肝肺相连的心(心脏),谐音用心(心力)去做。《聊·禳》二四: 吴恒说:“……[客人]若是打伞坐轿,或是穿着绫罗缎疋,这必是主人敬的了,咱可就买了肝肺来不上碗——”秦厨说:“怎么呢?”吴恒说:“用心。”
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