九、肉制品加工业

云南畜禽肉制品加工历史久长。宣威火腿在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会获金质奖，成为云南最早进入国际市场的名特食品之一。鹤庆圆腿，亦是云南著名特产之一，民国时期还远销缅甸、印度等国家。弥渡卷蹄创制于明代，曾为清朝宫廷名菜，在全国腌肉制品中被视为稀有珍品。其他还有一些具有民族特色及当地风味的肉制品，如诺邓火腿、回族清真食品牛干巴、拉祜族烤肉、迪庆琵琶猪肉、傣族烤猪肉、酸肉、酸皮、牛皮干、鹤庆猪肝鲊、凤羽酸肝、骨头参、玉溪灌肚等。家禽食品的制作，也有悠久历史，宜良烧鸭，流传已有130多年，陆良板鸭，不仅畅销省内外，还远销香港、澳门和日本、新加坡、马来西亚等地区和国家；永昌板鸭是保山市的著名出口食品，早在清朝末年就销往港、澳地区和缅甸等国家；昆明烤麻鸭、昆明卤鸭、姚安风干鸡、永平腊鹅等均具独特风味，为广大消费者所喜爱。新中国成立以来，各县传统风味的肉制食品不仅得到保留，而且不断开发引进新产品。如宣威、昭通食品公司生产的真空小包装袋火腿，寻甸食品公司的盒装切片真空包装牛干巴，弥渡县罐头厂的卷蹄罐头，宜良锡箔真空包装的烧鸭，鹤庆县食品公司生产的真空袋装猪肝鲊，泸西县食品公司生产的瓶装骨头参、德宏泰华食品厂生产的牛肉干系列，玉溪市食品公司肉联厂生产的小包装关刀肉、玉溪香肠、西式火腿等。1999年底，云南省有国有独立核算屠宰及肉类蛋类加工企业7家，生产罐头6 616吨，工业总产值为13 860万元。