乙酸acetic acid

含两个碳原子的饱和一元羧酸。俗称醋酸，因是醋的主要成分，故名。典型的挥发性低级脂肪酸之一。分子式为CH₃COOH，有较强的刺鼻气味，沸点为118℃，熔点16.6℃，可溶于水，其水溶液有酸味，纯品在冻结时呈冰状晶体，称冰醋酸。乙酸是反刍家畜瘤胃微生物发酵产物，反刍家畜能量的主要来源，也是合成乳脂的重要原料。乙酸在瘤胃液挥发性脂肪酸中的比例随日粮中粗纤维含量的增加而提高。当日粮中精料比例增加时，乙酸比例下降，由于它参与乳脂合成，因此可导致乳脂率下降。

乙酸yisuan

俗称醋酸，是食醋的主要成分(普通的醋约含6%～8%的乙酸) 。无色液体，有刺激性，熔点为16.6℃，沸点为117.9℃，相对密度为1.0492。在16℃以下易冻结为冰状固体，故又名冰醋酸。乙酸溶于水及其他有机溶剂。

乙酸可由发酵法制取，这是人类最早掌握的一种方法：

乙酸具有羧酸的典型性质，能中和碱金属氢氧化物，能与活泼金属生成盐，这些金属盐都有重要用途。乙酸也可生成各种衍生物，如乙酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，可作为涂料和油漆工业的极好溶剂。乙酸酐与纤维素作用生成的醋酸纤维素可用于制造胶片、喷漆等，还是染料、香料、药物等工业不可缺少的原料，并被广泛用做溶剂。

乙酸Yisuan

又名精酸，结构式，无色液体，有刺鼻酸味，熔点16.6℃沸点117.87℃，相对密度1.0492。纯的乙酸在16.6℃以下凝结为冰状固体，所以也将乙酸叫做冰醋酸，乙酸在凝固时体积膨胀。乙酸主要用作溶剂与有机合成原料，可以生产醋酸纤维素、乙酸盐和乙酸酯。工业上乙酸由甲醇或乙醛为原料制备。

乙酸是食醋中的主要酸味成分，少量食用醋有调味及助消化的作用。食醋用粮食制造淀粉发酵，先得到乙醇（酒），乙醇进一步发酵氧化得到乙酸。
乙酸分子中的基团叫羧基，含有羧基的化合物叫羧酸，除乙酸外常见的羧酸有：

羧酸是具有酸性的化合物，可以与碱反应形成羧酸盐。

羧酸与醇在浓硫酸存在下反应形成酯。

酯的分子中具有结构，是不溶于水的中性化合物。一些乙酸酯具有水果香味，可以用作香料。

乙酸

acetic acid