乐昌白毛尖Lechang baimaojian

条形炒青绿茶之一。产于广东乐昌县沿溪山九峰山一带， 茶为中叶种制成。成茶满披银白色茸毛而得名。茶叶花色原有白毛针、白牡丹、白毛眉、白毛猴， 1949年以后统称白毛尖。制法分杀青、揉捻、干燥三个工序。上午采叶， 下午拣选， 分开老嫩， 分别加工。杀青时锅温180～200℃，每锅投叶量500～600克，时间5～7分钟。杀青叶出锅后， 用双手团揉， 俗称“狮子滚球”。揉后炒二青， 锅温140～150℃, 炒10～15分钟，二青叶出锅摊放2分钟后， 再进行第二次揉捻 (10～15分钟)；第三次炒青锅温80～100℃, 炒15～20分钟，起锅后再次揉捻， 然后辉锅至毛茸显露即可，稍摊晾。复干方法有两种：一种是用炭火烘焙， 火温控制60～70℃（烘至足干）; 另一种是棉纸摊于锅上再将茶叶薄摊在纸上， 锅温50～60℃, 焙至茶条干脆为度。