中国茶史the history of China tea

茶是中国最先发现、利用的一种饮料作物。中国西南部是茶树的原产地和茶业发源地。在战国以前， 中国茶的生产， 饮用， 主要流行于巴蜀地区。秦汉统一全国以后， 茶叶由西而东， 从北到南， 在长江中下游和中国南部较快地传播开来。但是直到南北朝，茶的饮用， 还只盛于巴蜀， 荆、湘和江南一带。
中国茶业兴于唐代，特别是在中唐以后，随着北方和西北少数民族地区饮茶的兴起， 茶叶贸易和南方茶叶生产也显著发展起来。唐朝始有研究茶的专著， 茶始立税。此时， 茶才形成为一种对全国经济、文化有较大影响的行业。
宋代由于茶叶在社会经济和生活中占有重要地位， 从而政府垄断茶利、实行专买专卖的榷茶政策。宋初首先榷东南茶叶， 主要是为增加财政收入。但神宗时榷川峡茶叶， 专门用于和边疆少数民族易马，把茶叶由过去单纯为索贡取税， 进一步扩大用来为政治、军事服务。宋代这一榷制， 一直沿用到清代。
明、清是中国古代制茶技术和茶叶出口贸易有重大发展的时期。明代在生产技术上， 特别是在绿茶采制方面， 达到了中国传统茶叶生产较为娴熟的程度。清代前期和中期， 由于西方社会饮茶风盛，中国茶叶出口和茶业一度达到了最为繁荣的阶段。但至19世纪末年，由于英国等殖民主义者在南亚纷纷建立茶园，也由于他们对中国及其茶业的不断侵略和摧残， 过去长期领先于世的中国茶业， 开始衰落了。
先秦茶事传说 陆羽《茶经》称：“茶之为饮， 发乎神农”。中国茶的发现和利用， 相传始于 “神农时代”，其初是作为药用。巴蜀早期茶史， 现已无直接记载。据晋代常璩《华阳国志·巴志》追述， 在周武王克殷以后， 封其宗姬于巴， 爵之以子， 丹漆、茶、蜜 “皆纳贡之”；并称其“园有芳蒻、香茗”， 反映至少在西周初年， 巴蜀即已开始种茶和饮茶。《华阳国志·蜀志》也称：“蜀王别封弟葭萌于汉中，号苴侯，命其邑曰葭萌。”葭萌是蜀人称茶的方言， 以茶命名、名地， 反映战国时蜀人对茶叶已十分崇尚。
秦汉两晋南北朝茶史 秦(公元前221)以前， 巴蜀的经济比较发展， 秦汉统一全国以后， 巴蜀特别是成都一带， 很快就形成为中国人口较多的殷富之地。这一社会经济背景， 使成都成了中国早期茶业发展的重要地区， 并影响了中国茶业传播的路线和速度。
中国其他地区的茶业， 是秦人取蜀以后， 才渐次传播开来的。《荼陵图经》称，茶陵系因陵谷产茶得名，其初写读作“荼陵”。至迟在西汉时， 茶业就由巴蜀传到了今湖北、湖南一带。在东汉或三国时， 又由荆楚进一步传播到了长江下游的今安徽、江苏、浙江等地。
汉宣帝神爵三年(公元前59年), 蜀人王褒在成都写了一张有关奴仆劳务的《僮约》。其中提到二项茶务劳动： 一是烹荼尽具， 二为武阳买荼。这是中国关于饮茶和茶叶贸易的最早可靠记载， 显示当时不但已有了烹饮茶叶的专门器具， 还形成了如武阳 （今四川彭山县） 和成都一类的茶叶产地及消费市场。成都是西汉人口仅次于长安的第二大城， 手工业和商业均较发达。其时巴蜀的茶叶产地除武阳外， 还有涪陵、什邡和南安（今四川省乐山县）等。所以， 当时成都不但是一个茶叶的消费中心，也是周围茶叶的一个集散中心。
三国时， 东吴的很多地方已开始种茶， 但在其都城一带， 茶的饮用可能还局限于上层社会。至两晋南北朝时， 长江中下游地区的茶业， 就逐渐发展起来。当时著名茶叶产地有： 巴东、夷陵（今湖北省宜昌市）、安州（今湖北省安陆县）、武昌、西阳（今湖北黄冈县）、武陵（今湖南省常德市）、茶陵、庐江 （今安徽省霍山县东北）、晋陵（今江苏省常州市）、吴兴、永嘉等等。这些产地， 遍布长江中下游各省， 其中如宜兴和长兴的茶山， 栽种茶树很多。所以， 两晋南北朝时， 在荆湘和江淮以南， 茶叶的饮用便已相当普及， 并常作待客和祭奠之用。
中国在汉以前无制茶或茶类的记载。三国张楫《广雅》载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之”。表明在三国以前的一段时间中，巴蜀和荆湘一带，习惯以生产饼茶、团茶为主。
隋唐五代茶史 中国北方不产茶， 所以尽管南方茶叶很早和不断流入北方， 但在隋唐以前， 茶的饮用始终未形成为风俗。隋朝统一全国特别是修凿大运河后， 促进了中国南北经济文化的交流， 也为后来茶业的迅速发展创造了条件。
唐开元(713～741)年间， 北方大兴禅教。坐禅夜间不睡不食， 唯许饮茶， 唐肃宗下令禁酒， 民间以茶代酒， 由是北方饮茶逐渐风行各地。据《封氏闻见记》载， 当时从今山东省的邹县、历城、惠民和河北省沧县一直到陕西省的西安市， 许多城镇开办茶店， 处处都可以买到茶喝。西北地区的少数民族受这一影响，也形成了饮茶的习俗， 出现了以马换茶的边茶贸易。
唐代北方饮茶的突然兴起， 推动了南方茶叶生产和贸易的发展。唐朝茶叶的产地， 已遍及山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南和岭南等地的40多个州郡。一些原不产茶的地方， 如浮梁 （今江西省景德镇市） 在元和年间， 一跃竟成为赣北皖南茶叶的重要集散地。
唐代南方各地所产的茶叶， 大多先集中扬州， 然后由运河或两岸的“御道”再转运京城或北方。唐代茶叶贸易十分兴旺，形成了比较固定的销售路线或市场。如新安茶（即蜀茶）, 主销今西南、华南和华中地区；浮梁茶主要运销关西和山东一带； 蕲州、鄂州和至德茶， 主销今豫北和晋、冀南部地区； 衡山茶专销今湖南、广西、岭南和交趾（今越南）等地： 歙州、婺州茶，一般销售今河南和河北一带。从唐代茶叶产制运销的上述情况中， 不难看出当时中国茶业的重心， 已由巴蜀东移到了长江中下游地区。
唐代以前， 茶叶生产技术， 很少具体记载。陆羽撰写《茶经》， 开创了为茶著书立说之始， 促进了茶业的发展。唐代以前“荼”字借作茶， 中唐以后将荼减一横始有茶字； 过去无茶税， 唐德宗建中三年(782)开始税茶， 茶十税一；过去南方流行的以茶为礼的风俗，中唐以后普及全国， 在文人学士中还出现了茶宴、茶集和茶会等以茶相集的社交活动。所有这些不但丰富和发展了中国传统文化， 而且使茶的生产、饮用还成为唐朝文化的特点之一， 传到了今越南、朝鲜及日本等国。
五代(907～960)时， 中国虽然陷入了封建割据的局面， 但由于茶税对各割据政权都已构成一宗重要经济收入， 所以南北的茶叶贸易持续不衰。蜀、楚、南唐、闽和吴越等割据政权， 对茶叶生产基本上都采取鼓励或保护政策。如在马殷治楚期间， 湖南的茶业就有很大发展； 建茶在陆羽《茶经》中还不知名， 五代时改制研膏后， 开始作为贡茶。五代初年刊印的《四时纂要》， 详细记述了茶树的栽培管理技术。
宋元茶史 随着茶叶在中国社会生活和经济、文化中的地位日趋重要， 宋代虽然长期处于内外交困的境地， 但其茶业在生产和贸易方面，仍有较大的发展。宋代茶叶产地扩大到111个州军。除去其中从唐朝茶区划出的10个新州外， 宋代茶叶产地， 比唐代实际增加了很多。在这些产地中， 特别是实行榷茶的地区，出现了很多以茶为业的农民和大规模的官营茶园。成都府路九州军二十茶场，岁产茶“一千六百十七万斤”。其中不少是年产茶叶万担以上的茶场。
宋代饮茶的地区和阶层， 较唐代也有发展。太祖初年， 宋辽开始互市； 太宗时并于宋辽边界处设置榷场， 以茶换取辽货。中原、华北一带， 除在都市中遍设茶店、茶坊外， 还有在小巷和大街上流动卖茶的摊贩。宋代茶叶贸易的发展， 产生了中国最早的茶行这种茶商同业组织。
唐代和五代对茶的生产、贸易， 基本上是采取听民自由经营、政府课税收贡的政策。入宋以后， 开始控制茶叶产销， 首先在东南地区推行茶由官买官卖的榷茶制度。乾德二年(964), 在京师（今开封）、建安（今福建省建瓯县）、汉阳、蕲口（今湖北省蕲春县）并置场榷茶。乾德三年， 又榷蕲、黄、舒、庐、寿五州茶， 置十四场。茶场负责收购园户的茶叶， 榷货务负责收纳茶商钱帛、批发茶引到指定茶场兑茶。熙宁七年(1074)以后， 又在川、峡各地广设茶场。宋初榷茶，商人只向榷货务交输钱帛， 后来边疆军粮马草紧缺，一度鼓励商人以粮草输边， 至内地偿以茶货的政策。
宋代最初制造的贡茶，名龙团凤饼；宋徽宗时， 建安各色贡茶多达五十品左右。建安贡茶的追新求异，促进了茶叶加工的发展。宋初制作贡茶， 往往杂以龙脑诸香； 即在茶叶蒸碾以后， 把龙脑切片置诸茶中或以龙脑浸水浇洒茶上再加压制。从而进一步创制了花茶。南宋时， 用以窨茶的鲜花已增加到十种左右。
元代茶政和茶叶产销， 除不重以茶易马外， 基本上沿袭宋制。唐宋崇尚的团茶、饼茶， 在宋末和元初时， 便已趋向中落。元代的“御茶”， 虽仍沿用建州团饼作贡， 但制式比宋代的龙凤茶要简化得多； 至于民间， 则一般都用“江西末茶、各处叶茶”。说明元代时，中国制茶已转为以末茶和叶茶为主的阶段。
明清茶史 明清是中国古代茶叶生产、制茶技术由鼎盛而转向衰落的时期。明代在制茶工艺特别是绿茶制造工艺上有很大发展。明代洪武二十四年(1391)，朱元璋命罢贡龙团凤饼， 改为制芽茶以进， 进一步推动了散茶制造技术的发展。散茶在明代是指晒青、蒸青和炒青等一类绿茶。在元代以前，主要是生产蒸青；到明代时， 普遍改蒸为炒， 炒青绿茶及其制作技术，得到了显著的发展。明朝在茶树栽培技术上， 也达到了较高水平。对茶园择地、培肥管理、茶园间作等都较过去有所提高。
清代茶业的发展，集中反映在茶叶的对外贸易上。中国茶叶运销国外的历史甚早， 但茶叶的出口发展为一种正式的行业， 则始于顺治和康熙年间。清代茶叶出口， 分海陆两路。海路长期为英国东印度公司所垄断， 由广州出海经印度洋、绕非洲至伦敦再转销美欧各国； 陆路则为俄国商队所擅，主要从华北经恰克图、伊尔库茨克再运到俄国欧洲本土。另一路也即古丝绸之路由中国茶商贩运至甘肃、新疆， 然后流入俄国的中亚地区。
鸦片战争以后， 中国逐步沦为半封建、半殖民地社会， 中国茶业也明显呈现出半封建、半殖民地性质。自咸丰时起， 中国过去的榷茶引制日渐废止， 原来垄断茶叶出口的行商， 也为洋行所代替。清代茶叶的出口口岸， 大者有汉口、上海、福州三处， 次为广州、天津和芝罘（今山东省烟台市）三地。在这些城市中，洋商茶栈林立， 有些外商甚至直接到中国腹地茶区开厂置业或租赁民房久居， 坐收茶货。这造成了咸丰、同治和光绪年间中国南方一些省区， 一度出现的毁林种茶和废田种茶的畸形发展局面。
英国等殖民主义者在大肆搜刮中国茶货的同时，从19世纪20年代特别是鸦片战争以后， 他们也大力从中国引进茶种和茶叶生产技术， 在他们当时的南亚殖民地发展和建立茶园。至19世纪末， 随着这些新建茶园的陆续投产， 尤其在生产中不断采用了近代科学技术成果， 使中国长期占国际茶叶贸易的领先地位， 迅速被他们所超过和压倒， 从而中国清代中后期所开垦出来的茶园， 大多变为荒山秃岭。中国茶业的这种衰落局面， 直到1949年中华人民共和国成立， 才告结束， 并进入新的发展时期。

中国茶史history of China tea

茶是中国最早发现、最早栽培、最早利用的一种饮料作物。中国西南部是世界茶树的原产地。秦汉以后，茶叶由西而东，从北到南，在长江中下游和南部传播。中国的茶业兴于唐代，随着少数民族地区饮茶兴起，茶叶贸易和茶叶生产得到显著发展。宋代的茶叶已在社会经济和生活中占有重要地位，政府实行专买专卖的榷茶政策。明、清是中国古代制茶技术和茶叶出口贸易有重大发展时期，特别是明代在绿茶采制方面，达到了中国传统茶叶生产较娴熟的程度。清代由于西方饮茶风盛，中国茶叶出口和茶业一度出现最为繁荣的阶段，至19世纪末，因英国等对中国茶业的摧残而衰落，直至1949年中华人民共和国成立，才告结束，之后进入新的发展时期。