词语“丝绸之路文化大辞典︱(六)名土特产”的读音、偏旁部首、笔画笔顺、组词造句、释义及意思翻译-中英文字词句释义及详细解析-文网

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(六)名土特产

〔工艺品〕

　西安仿唐三彩产于陕西西安市。以当地古墓中出土唐代三彩产品为本仿制而成。因产品釉色以黄、绿、褐三色为主，故称。经造型、制模、压制、修正、素烧、施釉、釉烧等工序制成。运用塑、贴、挖、划、画等手法制作。形神兼备，以神为主，造型生动，色彩艳丽，生活气息浓厚，别具时代特色。有镇墓俑、仪仗俑、僮仆俑、动物俑、生活用具、建筑造型等六大类。花色品种繁多。产品出口日本、加拿大、澳大利亚、英、美、法等国家与港澳地区。

　西安玉雕产于陕西西安市。所用玉石材料，种类多达30余种。经选料、锯料、设计、琢磨成型、抛光、熨蜡等工序制成。产品种类繁多。利用各种玉石不同的天然形状、纹理、色泽，因材施艺。生产历史悠久，从商周开始，经历朝发展，技艺日臻精湛，清以后渐趋衰落。新中国成立后兴旺发展，产品主要外销日本、欧美等国家与地区。

　耀州青瓷器产于陕西铜川市黄堡镇。铜川古称同官，旧属耀州，故名。产地附近的高岭土含有适量铁、钛等元素，成型性能好，可单独成瓷。经原料加工(挑选、粉碎、磨细等)、成型(手工或机械)、刻花、素烧、施釉等工序，最后再经窑烧即成。刻花装饰独特，色彩变化丰富，有较强的立体感。题材广泛，形象逼真，构图严谨，虚实相宜，简练多变，生活气息与民间风味浓厚，给人以雄伟厚重、奔放流畅之感。所产梅瓶、刻花碗等获省优产品奖，产品外销多国。

　凤翔木版年画产于陕西凤翔县。为供春节室内张贴的装饰品。刻版采用木质纹理匀称的梨木，印刷时先用颜色染天刷地，然后开红光，加重彩，成品画面清晰。版分墨线与套色两种，刀法苍劲凝炼，线条流畅有力。塑造形象完整饱满，淳厚朴实，豪放传神。用色以红、桃红、黄、绿为主。套色有10余种，色彩强烈，鲜艳夺目。画面充满浓厚的喜庆气氛，具有浓郁的乡土气息。画面题材达200余种。制作历史悠久，已形成别具地方特色的艺术风格。

　关中皮影又名牛皮人、灯影子。产于陕西关中地区。其制作用驴、牛、羊皮经刮、压、刻、漆、染、罩、熨、缀等24道工序而完成。用时以灯光从背后照射，使其影投于白布或绢纱屏幕上(亦称亮子)，故称。用以编排故事情节，演出人物活动，并配以曲调演唱，称为皮影戏。因演唱曲调及皮影造型风格的差异，形成两大流派：以华县、华阴为中心者，称东路皮影，体型较小，刻工精细，色彩鲜艳，装饰性强，曲调以碗碗腔为主；以凤翔为中心者，称西路皮影，体型较大，刻工粗犷有力，曲调以弦板腔为主。源远可追溯到西汉，兴盛于北宋，迄今盛行不衰。古代德国、埃及、土耳其、爪哇、缅甸等国的皮影戏，均直接或间接自中国传入。

　榆林地毯产于陕西榆林地区及西安市。采用当地土种绵羊毛为原料。其纤维粗长，光泽好，抗压力大，富有弹性，可纺性佳。经选毛、洗毛、梳纺、染色、织毯、剪片、水洗等工序制成。图案装饰丰富。全为手工织造，织工精细，毯型周正，道数充足，厚度准确，板硬挺直，图案优美，色泽调和，不易褪色，手感滑润，脚感柔韧。产品于1980年获省优产品奖。畅销于国内外。

　商洛烙花筷子产于陕西商洛地区。利用当地所产“崖冬青木”为原料加工制成。制作始于明代。冬青树木质坚韧，纹理细密，色泽洁净，呈乳白色，且有芳香气。制作时将干枝解为细条，截出筷坯，再经刮削、车圆、打磨作成木筷素身。最后用电热钢火笔烙花，以准确利落的腕力、指力控制烙笔的轻重缓急，顺勾逆划，绘出明快雅致的锈色花纹。由于其质量优良，1982年获省优产品称号。

　朔花石刻朔花石产于宁夏贺兰山，石质细腻，色调淡雅有透明感，抛光后光亮晶莹，酷似美玉，并适宜于机械加工。具有天然花纹，可以制作多种工艺品。朔花石刻品种有章料、水盂、笔筒、笔架、镇纸、烟壶、花瓶及小型工艺品。具有浓郁地方特色和民族特色。

　石嘴山陶瓷宁夏石嘴山市是我国西北地区陶瓷业的重要产地，主要产品有工艺、日用、工业、卫生等各种瓷器。工艺瓷器有各种台灯、大小花瓶、插瓶、花盆笔筒、烟缸等。日用瓷器以各式餐具为主，除普遍使用的缸、盆、坛罐、碗、盘、杯、碟外，还有供回族使用的汤瓶、吊罐和盖碗盅，供蒙古族使用的龙碗，供大型宴会用的成套餐具和高级宾馆摆设的茶具、咖啡具等。造型美观，风格新颖、别致，釉面晶莹，颇受国内外人士欢迎。

　宁夏仿古地毯我国富有民族特色的传统工艺品之一。选用宁夏滩羊和土种细绵羊毛为原料，采用古典式设计，用传统配色，纹饰古朴，构图雅致，具有东方风采。其质地柔韧，弹性良好，耐磨性强，毛头散，手感软，光色好，无水印。在我国悠久的地毯编织业中久享盛誉。远销英国、比利时等国，亦颇受信奉伊斯兰教国家人民和国内一些少数民族的欢迎。

　青铜峡柳缡宁夏青铜峡市传统手工艺品。以其选材考究、工艺精细、造型别致、坚固耐用而畅销国内外。它以河柳、沙柳、倒垂柳、黑皮柳等为原料，选其修长、粗细均匀、无斑点、光泽好、柔韧性强的枝条，经水处理柔软后编制而成。过去的产品主要有土筐、簸箕、背斗、米筐、菜篮、筷笼、笊篱等，现在又增加了水果提篮、面包栈、鱼槽、洗衣筐等。

　天水雕漆产于甘肃省天水市。是驰名中外的特种工艺美术品。以天水地区小陇山盛产的优质天然漆为主要原料，配以寿山石、青田石、珊瑚、象牙、珍珠、螺甸等精工制成。漆器造型古雅，制作精美。漆质坚硬，漆面光亮均匀，耐酸、碱、烧、烫。装饰方法多为石刻镶嵌，少数为彩漆屏绘雕填。加工工艺复杂，每一件工艺品都要经过木工、漆工、石刻、镶嵌、描金等100多道工序。质优美观，品种繁多。被誉为艺苑的一枝绚丽鲜花，与景德镇的瓷器、湖南的湘绣同被誉为我国工艺美术品的“三长”。行销法国、美国、意大利、日本等30多个国家。主要产品雕漆围屏和沙发桌被评为省优产品，其中六扇围屏还被轻工业部命名为全国优质产品。

　兰州刻葫芦产于甘肃兰州市。是用兰州产小葫芦制成的工艺品。刻画工艺分描写与雕刻两种。描写系在葫芦外表用特制钢针将表皮刺破，镌刻书画，再涂以松墨。雕刻则是以小刀将葫芦硬壳刺透，用粗线条进行描绘。刻画出各种山水、人物、花草、鸟兽等画面与诗文书法。因其形美色雅，刻画精湛，成为富有地方特色的工艺品与旅游纪念品。代表作品如《东坡赤壁夜游图》，在一侧仅7平方厘米画面上，刻扁舟一叶，舟中6人各具神情，舟外远山近树，疏密有致。另一侧则刻537字的《前赤壁赋》，字迹秀美，工整美丽。产品畅销国内外。

　临洮仿古地毯产于甘肃省临洮县。选用纤维长、光泽好、拉力强、粗细适度的土种羊毛为原料，采用植物染色工艺，手工织作，并经化学洗制而成。作工精细，着色牢固，不易落色。毯面光亮，质地柔软，富有弹性。图案古香古色，色泽沉着协调，剪后状似浮雕，具有浓郁的传统民族特色。为省优产品，出口欧美、日本、东南亚等国家和地区。

　临夏砖雕砖雕是用来装饰砖砌墙壁的一种手工艺术品。甘肃省临夏回族自治州的砖雕，刻工精湛，技法多样，构图严谨，造型生动。在省内外久负盛名。制造工艺分 “捏活”和“刻活”两种。“捏活”就是以加工配制的粘土泥巴用手或模具制成龙、凤、狮及各种花卉鸟虫等图案，然后入窑焙烧成砖。“刻活”就是在已烧成的青砖上用刀雕刻成各种图案或画幅。据说起源于北宋，到近代又吸收了绘画、木雕的艺术特点，技艺日趋完善。

　保安腰刀俗称藏刀。产于甘肃积石山保安族东乡族撒拉族自治县。刀身用优质钢锻打磨制而成，再经淬火，刀刃锃亮锋利，刀把用牛角、红铜、黄铜、铝片叠压，经锉磨成型，外观层纹交错，若堆金叠银，精巧美观。刀鞘内为木制，外包红铜、黄铜，饰以龙兽花草等图案。刀长一般5—7寸，多为一鞘装一刀，也有一鞘装两刀的。品种已达30多种，为藏、蒙古、东乡等民族生活用品。制作历史达130余年。产品销于甘、青、藏各少数民族地区，也作为旅游纪念品流传其他地区。

　夜光杯饮酒器皿。产于甘肃酒泉。生产历史悠久。据《十洲记》载，若倾酒入杯，对月照映，则光明夜照。唐朝诗人王翰《凉州词》曰： “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”此后，夜光杯更名扬千古。它以祁连山所产墨玉、黄玉和碧玉等精工雕琢而成，质地晶莹细润，花纹天然，造形优美，有翠绿、黄绿、鹅黄、墨绿、羊脂白等多种颜色；有平底杯、高脚杯、雕花杯等款式。其杯玉质优良，具有耐高温、抗严寒、色不变等特点。现已成为国内外畅销的珍贵工艺品。

　塔尔寺酥油花产于青海塔尔寺。为该寺艺术“三绝”之一。约600多年前酥油花首创于拉萨，不久传入塔尔寺。酥油中和入各色颜料，塑出各种佛像、人物、山水、飞禽走兽、树木花草、亭台楼阁等。内容多取材于宗教故事“目连救母”、“顿珠顿月”、“印超那姆”、“智美更登”、“诺桑王子”、“天女散花”、“唐僧取经”等，近年又创作出“天仙配”、“白蛇传”、“嫦娥奔月”、“文成公主进藏”、“三打白骨精”等。造型栩栩如生，惟妙惟肖，做工精巧细腻，色彩鲜艳明丽。

　塔尔寺堆绣青海塔尔寺艺术“三绝”之一。依据构图将彩色绸缎剪裁后垫以羊毛或棉花，绣于布幔上。题材以佛像为主，亦有佛教故事和僧侣生活。画面具有立体感，色彩明快，绚烂多姿。

　维吾尔族绣花帽通称“多帕”，产于新疆。是维吾尔族日常生活的装饰品或馈赠亲友的贵重礼品。做工精致，图案精美，纹样与缀结富有立体感。花纹多样，色彩绚丽。款式随民族和地区而异，品种繁多。产品作为民族工艺品销售于国内外。

　柯尔克孜壁挂产于新疆塔什干和伊犁一带。是柯尔克孜民族一种特有的室内装饰品。常用黑色平绒作边，红平绒作内芯，边芯相接处吊坠丝穗。在边缘三面的黑地边上，绣以各种具有民族特色的装饰图案，结构严谨，纹样优美，色彩富丽。图案或单独纹样，或组合纹样，或边缘纹样，以及二方连续、四方连续等。多取材于山峰、水波、云海、花草、枝蔓等。绣法有刺绣、贴绣、扎绣等，均由当地妇女手绣而成。除满足本区需要，还出口欧、美及中亚各国。

　维吾尔印花布以新疆所产棉布为布底采用传统印染方法制成的民族民间工艺美术品。印染工艺有模印多色印花和镂板单色印花两种。前者将纹样绘于梨木或核桃木上，雕刻成凹凸图案，先印出黑色纹样，再用不同的填色模戳或毛笔、毛刷，蘸以其它各色染液，按纹样所需加以拓涂，从而形成图案复杂、色泽绚丽的多色印花布。后者将纹样复绘于厚纸或铁皮上加以镂空，印出以白色为底的纹样。由于常用靛蓝浸染，成品蓝白相间，故称蓝花布。该布图案主次分明，结构严谨，色彩协调，布置得当。纹样多取自自然物象，精致美丽，丰富多彩。当地少数民族常用以制作墙围、壁挂、窗帘、礼单、桌单、餐巾、腰巾等。

　爱德来斯绸产于新疆。汉语称扎染绸。以和田生丝为原料织成。该丝弹性好，拉力强，富有光泽，着色性能好，织成丝绸轻薄而柔和。印染工艺采用古老的扎经染色法。色泽鲜艳，花纹自然流畅，富有民族风格。历经百年发展，形成工艺相同而格调迥异的两大类型：一类以喀什、莎车为代表，其配色较复杂，喜用对比色彩，使红更亮，绿更翠，图案细腻严谨，花纹清秀。另一类以和田、洛浦为代表，其配色简单而富于变化，讲究黑白效果，虚实变换。常采用白底黑花、黑底白花或红白、蓝白、黑色，兼配以小块金黄、宝蓝、翠绿、桔红做点缀。图案形象粗犷奔放，花纹清晰，色彩简洁明快。

　帕拉孜维吾尔族人对织毯的称呼。用彩染羊毛线或棉线织成，无绒，做地毯、炕毯、床毯铺用。毛织帕拉孜有的与和田地毯式样相同，颜色五彩缤纷，图案细密多变；有的为宽彩条、粗大几何纹式。棉织帕拉孜有色彩艳丽跳跃的彩条式、素条式，色彩简单朴实的素花式，毯面整齐活泼的几何纹式，彩条兼几何纹式等。花色品种较多，风格各异。

　霍尔青即马褡子、褡裢。维吾尔语称“霍尔青”。新疆少数民族广泛使用的生活用品。多以自制的粗棉、毛线等用手工编织而成，中央开口、两端各成一个口袋。不仅厚重结实，经磨耐用，而且图案精美，反映出各少数民族不同的艺术爱好和审美情趣。

　和田地毯采用新疆和田羊羊毛为原料制成。该羊为当地优良异质半粗毛羊，毛质纤维粗而不粘，宜织造，光泽如丝，染色鲜艳，不褪色，坚韧而富有弹性，耐磨耐压，强度大。图案端庄典雅，有强烈的装饰性。多层边框，几何图形内填入品类繁多的纹饰，结构严整而富于韵律，活泼多变而富于生活情趣。讲究色彩对比而又和谐统一，色调丰富绚丽，格调清新明快。具有鲜明的民族特点和浓厚的地方色彩。可作为壁挂、地毯、床垫、座垫。在国内、国际享有很高声誉。

　绣花毡产于新疆和田等地。选用优质羊毛制成。维吾尔族称“凯西特基克孜”。花以南疆生长的各种花卉为题材，用彩色丝线锁盘针法，对称绣于紫、墨、绿、红等色毡上。属精致的高级花毡，常在客厅的主客位铺用。做工细致，厚度适中，保温性好。

　补花毡产于新疆。哈萨克、柯尔克孜族牧民最常用。维吾尔、塔吉克等族亦制作使用。毡面多绣羊角、鹿角、树枝、行云等花纹，用红、黑、桔、绿、蓝等色布套剪，正反对补，虚实相映。图案花纹粗犷豪放，色彩对比强烈，艳丽夺目，充满草原气息。

　擀花毡产于新疆和田、喀什、库车、英吉沙等地。维吾尔语称“坦力马特”。新疆诸多民族均喜制作使用。生产历史悠久，工艺复杂。需经剪花样、弹毛、染色、剪裁毛坯纹样、拼贴、喷水、擀制、干燥等多道工序才能制成。牢固耐用，纹样清晰，美观大方，品种繁多。图案花纹复杂，多混合使用各种花卉、几何纹、自然景物、禽兽器官、生活生产用具、建筑形体变形纹样图案。花样粗犷，富于民族特色。

　印花毡维吾尔语称“巴斯玛古丽克基克孜”。维吾尔族特有的花毡。以新疆和田、喀什等地区所产最著名。制作过程与木模彩色印花布相似。按不同花色需要，先准备好木基，经刨平、绘花及雕刻制成模具，再蘸上各种颜色套印于纯白羊毛毡上，部分底色用小刷填染。色彩艳丽，图案繁多，经济实用。

　英吉沙小刀新疆英吉沙地区制造。新疆少数民族特需产品和传统名牌手工艺品。以优质钢材为原料，经车、铣、钻等机械加工，再予淬火、回火制成。坚而不脆，韧而不柔，刀体平整光亮，造型美观，品种多样，锋利无比。刀柄雕刻精美，具有鲜明的民族特色。产品名扬中外，已成为重要的旅游纪念品及馈赠礼品。

　陈正小刀以新疆焉耆县名匠“陈正”名字命名的小刀。生产历史悠久。采用特殊工艺锻造，刀刃锋利，遇硬不崩不卷。刀柄装饰美观漂亮，小巧玲珑，携带方便。是焉耆一带牧民喜爱的生活必需品和工艺美术品。

〔瓜果〕

　草滩瓜产于西安市未央区草滩一带。据载其地早在秦代就为瓜乡，产东陵瓜，或名故侯瓜。今仍为西安市瓜类生产基地。所产西瓜以三白瓜和花狸虎为主。三白瓜个大皮薄，汁多味甜，尤以白皮白籽白瓤沙质独具盛名。花狸虎瓜皮呈深绿条纹，外观美丽，瓤红沙质，含糖量高。所产甜瓜以落地黄、白兔娃和一窝蜂为主。落地黄瓜肉绵软，香气浓郁，且抗病力强，成熟早。白兔娃瓜皮洁白，口味甜脆。一窝蜂产量高，适应性强。

　长安板栗产于陕西关中地区秦岭山麓各县。尤以长安县内诸村镇连片栽种。因其个大形美而被称之为魁柔，又因其天生匀整，有如挑选，又名拣栗。从西安半坡村遗址中发掘的栗榛等看，远在五六千年前新石器时代，当地即有此类坚果。汉武帝时有栗园，据考即今日长安县丰峪口东侧的官栗园。栗肉肥厚细腻，甘面鲜美，皮薄易剥，不易坏损。含淀粉62—70%，蛋白质5.7—10.7%，脂肪2—7.4%。生熟食皆宜。品种较多。现广销日本和东南亚各国。

　临潼火晶柿子陕西临潼骊山、秦始皇陵一带栽培最多。该果成熟经霜后，仍可留树不采，火红耀眼，皮薄透明，晶莹如水晶，故有火晶柿子之称。果形扁圆，大小匀整，单果平均重约50—60克，肉质细软，浆汁丰满，少纤维，无籽核，味道甜，口感极好，堪为软柿中佳品。

　临潼石榴产于陕西省临潼县华清池沿山一带。主要供鲜食，亦可制汁罐装贮存。果皮及叶子含鞣质较多，可作鞣皮工业及棉、毛印染工业原料。根和皮有润燥止痢功效。其花开放时间长，花色艳丽，为庭园观赏佳品。有净皮甜、三白石榴、天红蛋、大红甜、大红酸等品种，其中尤以净皮甜名贵。

　临潼相枣产于陕西临潼石川河谷一带。因产地历史上属相桥地区，故名。皮薄核小，风味甘甜，有大果形的白枣和小果形的马脸枣、轱辘枣和稚枣等品种。干枣含糖65%左右，含蛋白质1.2%左右，并含多种维生素，滋补和药性功效颇佳。

　华县大接杏产于陕西省华县西窟村一带。果实呈扁圆形，品优个大，纵径5厘米，横径5.5厘米，平均重84克，最大者重100克以上。果皮薄韧，色黄少茸毛，剥皮不易。果肉橙黄色，肉质柔软，少纤维，多汁液，味甜香无酸，含可溶性固形物13%。离核，仁饱味甜，品质上乘。亩产在1000—1500公斤间。制成罐头出口，在国际市场声誉较高。

　商洛核桃产于陕西省西秦岭、巴山山区。以商洛地区的洛南、商县、山阳等县产量为多。树冠高大，寿命长，结果期晚。一般5月中旬结果，8月下旬采收。果实营养丰富，一般脂肪含量达60%，高者可达70%以上；含氨基酸19种之多，维生素含量也很丰富。有补气益血、润肺化痰、改善内分泌之功效。木材质地坚硬且富有韧性，纹理美观，不翘裂，耐冲击性强。

　镇安大板栗产于陕西镇安县。果仁肥厚，味道香甜，营养丰富，是秋冬季节市场上最受欢迎的干果。可生吃，亦可炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋。富含蛋白质、淀粉、脂肪、全糖、维生素E，为爽口滋身之佳品。其材质地坚硬，是良好的建材。并含有单宁，可提炼烤胶。

　同州西瓜主产于陕西省大荔县。因大荔古称同州，故名。《大荔县志》： “同州大西瓜亦出沙苑，味甘美，甲于秦中……”。有20多个地方良种，以三结义、三白、黑皮等品种最为驰名。近年又引进数种良品，经农科人员培植和研究，新品种迭出。含糖约12%，空心少，瓤口脆，沙而不倒，瓜皮稍厚，贮运性好。

　周至红西瓜产于陕西周至县。为近年选育出的新种。长椭圆形，瓤浅红色，含糖量高达12%，口味颇佳。易种植，抗逆性好，皮较厚，耐颠簸，适于长途运输。

　彬州梨产于陕西省彬、乾、陇县一带。因彬县古称彬州，故名。栽培历史在2000年以上。果实匀而大，皮色洁净，口感细脆甘甜，优品多，耐贮藏。

　洛川苹果主要产于陕西洛川县。本世纪40年代引入。皮色洁净艳美，肉质脆密，含糖高于外地苹果2—3%，口感香甜，可贮性强，藏在窑洞中至翌年四、五月而耗损甚微。优种较多，有“三红”、“印度”、红元帅、大小国光等。近年被渭北诸县广泛引种成功，故又泛称为渭北黄土高原苹果。

　石佛斤梨主产于陕西延长县罗子山乡石佛村一带。果型硕大，单果平均重400克左右，最大可达750克。色泽金黄鲜亮，皮薄肉细，含糖量高，口味香甜。

　清涧红枣产于陕北清涧县。已有三、四千年栽植历史。个头大，肉质厚，色泽红润光亮。含糖高达70—80%，并富含蛋白质、脂肪、维生素C等，甘甜如蜜。在国内外市场上享有声誉。除食用外，还具有开脾健胃、养血安神等功能。

　海红子我国稀有树种。主要分布于陕西府谷县西、北部。易栽植，寿命长。果实酸甜爽口，海红干类似山楂，具有助消化、健脾开胃、增强食欲的功能。制成的海红果罐头、果脯、果酒、果丹皮、果干等远销京、沪等10余省市。

　宁夏西瓜集中产于贺兰山东麓和黄河两岸。各地所产品种自成一体，各具特色，如平罗的黑皮瓜、银川平吉堡的大西瓜、灵武的三白瓜等均系当地传统品种。新培育的“优质四号”、“小籽二号”、“小籽三号”、“大红籽”、“早花”等品种更为优良。果体周正，大小适中，外形美观，皮薄籽少，内瓢清脆，汁盛味甜。含有大量葡萄糖及维生素、氨基酸、酶类等，营养价值高，具有利尿止痢、消炎降压、软化扩张血管和降低胆固醇等作用，并对肝炎、败血症等病症有疗效。

　宁夏苦杏仁野生山杏果仁，传统出口商品。野生山杏树生长在六盘山区的固原县东山和西吉县山坡和沟壑。果实涩酸，不宜入食，但杏仁丰盈饱满，有很高的营养和药用价值。每百克杏仁约含脂肪48克、蛋白质24克、钙120毫克、磷200毫克、铁3.5毫克，并含多种维生素。味苦性温，在中药中用途广泛。可治疗因伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘和胃肠粘膜炎及酸碱中毒等症。可制成杏仁膏、杏仁水等单味剂内服，也可配制药膏外用，治疗皮肤擦伤。还可作为食品食用，用作糖果、糕点的佐料，也可制成杏仁粉、杏仁霜等营养补品。

　灵武枣产于宁夏灵武县。其树5月萌芽，6—7月开花，9月枣熟。有圆枣、长枣两种。圆枣是宁夏红枣产量最丰富的品系。果实浑圆或椭圆，颗粒硕大，颜色深红，单粒果重约10克左右。果实肉质致密，甜中带酸，含丰富的维生素丙。长枣基本呈椭圆形，颗粒更为硕大，单粒果重约15克。成熟后的长枣呈紫褐色，肉质显浅绿，核小肉厚，质脆味甜，营养丰富，堪称枣中上品。

　金冠苹果又称“黄元帅”、“金帅”。主要产于宁夏的中宁、青铜峡、灵武、吴忠、永宁、平罗、银川、石嘴山等县市。品种繁多，约有200余种，以金冠、国光、红星、紫果、“70—3—2”等为上乘。金冠被誉为宁夏苹果“果后”，外皮晶莹鲜黄，阳面稍泛淡淡的红晕，宛似杏红染容。果肉细嫩，其味醇香，酸甜爽口，在全国评比中屡列前茅，畅销国内外。

　兰州白兰瓜又叫“蜜露”。原产于美国，1944年传到中国。性喜干燥，适宜在干旱地区和砂田种植，兰州的气候很适宜白兰瓜生长，在兰州试种成功，并成为兰州著名特产。瓜形似圆球，白中带绿，绿中透黄，外皮光滑且硬，瓜瓤碧绿，含糖量高达15%，食之如蜜。耐藏宜贮运，在国际市场享有盛名。

　甘肃醉瓜又名麻皮醉瓜。甘肃特产甜瓜。主产于兰州市郊和安西、民勤等县。外观浑圆如球，色泽黄绿，表皮粗糙，密布白色网状粗短裂纹。单瓜重2—4斤。瓜瓤杏黄或淡绿色，含糖量高，甜爽适口。香气中有近似酒的芬芳，故以此得名。上市季节，满街飘香。

　兰州黑瓜子甘肃著名特产。盛产于兰州附近的皋兰、永登、靖远、会宁四县，以皋兰产的质量最佳。主要是籽瓜瓜子，形似牛眼，白心黑边，板平皮薄，色泽光亮。其仁片大肉厚，富含蛋白质、脂肪、维生素B和D等营养物质。可加工成五香瓜子、甜瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，又可用作加工糕点、糖果等的辅助原料，还可榨油。兰州黑瓜子在国内外同类产品中名列前茅，是甘肃出口商品中的大项。

　兰州冬果梨兰州梨类中的名特产之一。其色泽鲜艳，外形美观，皮薄肉嫩，味甜汁多，脆嫩爽口，其果皮黄绿，全熟为黄色，果肉白色，是果中上品。常食用能助消化，增进食欲，煮吃具有消痰止咳的药用功效。贮存简单方便，可以放至翌年5—6月份，仍不失水分，不变味。

　兰州软儿梨又名香水梨。主要产于兰州、靖远等地，已有300多年的栽培历史。熟后呈黄色，肉为白色且软；经霜冻后，颜色变黑。解冻后果肉如泥，香甜可口，用口吮吸，则果汁吮尽，只剩果核。梨内含大量果酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸、蔗糖等营养成分。药用价值也很高，经常食用，有清热、养胃、生津化痰之功效。

　兰州蜜桃产于甘肃省兰州市安宁堡。闻名中外，是兰州名果。安宁堡位于黄河北岸仁寿山下，土质透水好，阳光充足，是桃树生长的理想之地，自古就有“桃园”之称。该桃色泽鲜艳，肉质细腻，蜜汁饱满，含有糖、酸、单宁、氮、钙、铁、磷、果胶质及维生素等对人体健康有益的营养物质。桃肉可鲜食，亦可加工为罐头和酱类食品。桃仁可配药，桃枝、桃叶可灭虱，桃花可润肠，桃壳可做活性碳。兰州蜜桃有六月桃、小子朱砂尖桃、疙瘩水桃、大旱桃、平顶离核桃、小红桃、半水不旱桃、大子朱砂尖桃、大离核桃、迟水桃等十个品种。

　花牛苹果因产于甘肃省天水县二十里铺乡花牛寨村而得名。60年代在香港国际优质名果评比大赛中一举夺冠，享誉海内外。个体硕大端庄，色泽嫣红鲜亮，味道甜美清香，脆松可口，底端五角分收。天水气候寒暖相宜、干湿适中，有利于苹果花芽分化，果实着色，糖分积累。所栽苹果树，结果要比辽南早二、三年，果子成熟要早半月左右，苹果含糖量高达18%，比一般苹果高3—4%。花牛苹果适应性好，山地、平地、河滩均可栽种。

　贾昌柿饼产于甘肃文县城关乡贾昌村一带。选用当地特产的皮薄肉厚含糖量高的“馍馍柿”为原料，经旋皮、晾晒、夜露、揉捏、上霜等工序制成。饼体大，直径可达15厘米左右，最大的重量超过半斤。外表上霜前泛红，上霜后洁白，饼肉晶莹柔润，甜赛蜜糖，清爽可口。煮后易化，当地人喜喝其汤，别有滋味。

　陇南核桃产于甘肃省陇南地区。以色形优美、个大油多、皮薄肉厚而享有盛名，既是干果中的营养上品，又是油料，还可入药。其仁含有丰富的营养，脂肪含量高达70%，还含有蛋白质、碳水化合物以及钙、铁等多种维生素和锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。中医学认为有温肺、补肾的功能。

　康县中华猕猴桃甘肃的猕猴桃主要产于康县、文县、武都、徽县一带，以康县最多，又称康县中华猕猴桃。每年9至10月是果子的成熟季节。浆果呈长圆和卵圆形，皮黄褐色，肉绿色，中有芝麻粒大黑子，果面有细茸毛。肉质细而多汁，酸甜适度，风味独特，既可鲜食，又可加工成饮料和多种食品。含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、钙、磷、钾、铁等矿物质和多种维生素，有“世界珍果”、“无污染水果”的美称。又有防病治病的作用。果中含有一种蛋白质水解酶，能阻止蛋白质凝固、防止人体死细胞硬化，并对治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒、冠心病及阻止致癌物质的产生有一定作用。猕猴桃的花芳香美观，叶子可做猪饲料；根可入药；枝条可以造纸，具有很高经济价值。

　漳县元帅苹果产于甘肃省漳县。个头大，底部五棱明显，果皮光滑，色泽鲜红，外形美观，果肉细密多汁，香甜可口。易保管，耐久藏。漳县气候湿润柔和，夏不炎热，冬不酷寒，土质肥沃，水源充足，水质良好，适宜果类生长。1985年农牧渔业部举办的全国优质产品展评中，该果被评为全国17种优质苹果之一。

　唐汪大接杏产于甘肃省东乡族自治县唐汪川。个头大，颜色纯，皮薄肉厚。熟透后呈土黄色，无红点，形似桃子，其顶部椭圆，从顶端到根部有一凹线，一掰即开。该杏肉厚而松脆，其味酸甜可口，营养丰富，是果中珍品。

　甘肃白瓜子是南瓜、冬瓜、搅瓜的种子。经洗，晒、搓皮、除杂质而成。甘肃的白瓜子以武威、庆阳等地为主要产地。该地也是全国白瓜子生产的主要基地。以南瓜子为主，色泽洁白，籽粒丰满，片大肉厚，油多味香。内含南瓜子氨酸、蛋白质、脂肪油、尿素分解酶及维生素A、B、C等。可加工各种味道的瓜子食用，也可作为糖果、糕点的配料，还可榨取食用油。入药，有杀虫、消炎的作用，可用以驱除绦虫，治疗前列腺炎。

　民勤沙枣沙枣树又称香柳、桂香柳、十里香、银柳等，属蔷薇科落叶乔木，是河西走廊荒漠地带的特有树种。甘肃的沙枣以民勤的质量最优，其个头肥硕，肉质厚实，味道甘美，色泽鲜亮。营养成分也很丰富，以淀粉含量最高，还含有多种维生素及蛋白质、粗脂肪等。既可鲜食，又是制作饮料、食品和药品的原料，还可酿造酒、醋、酱。沙枣花、叶可做饲料。沙枣树、果、花、枝、叶均可入药，具有活血化瘀、补脾健胃、清热止泻、防癌等功效。营造沙枣林还具有防风固沙、改良土壤的作用。

　民乐苹果梨因果型、色泽均象苹果，故名。原产于朝鲜，1963年从延边引入张掖的民乐等地，1985年全国果类质量评比中一举夺魁，成为甘肃名果之一。民乐县的日照长度、太阳辐射及昼夜温差等对苹果梨的生长发育有得天独厚的条件，所产苹果梨个头大，果色黄绿，阳面着红色，果表面蜡质厚，有光泽，贮藏后变黄，果肉白，汁多，味酸甜适度，食之爽口，有香味，是色、味、形俱佳的果中上品。其产量高，结果早，贮藏方便，保存期长。张掖地区已列为全国苹果梨生产基地。

　临泽红枣产于甘肃临泽县。在甘肃枣中独具特色，质量最佳。个头小，肉质细嫩，色泽艳红，皮薄核小，香甜味美，宜久存。营养价值高。其维生素C的含量相当于苹果的百倍。含糖量高，尤以沙河枣和鸭暖枣为最高。此外，还含有碳水化合物、蛋白质、盐酸、磷、钙、维生素B等人体所需的营养物质。中医认为，红枣具有补脾益阳、补血安中、润肺止咳、固肠止泻、调和营卫、和百药之功效，是一种理想的滋补品，可治疗盗汗、过敏性紫癜等病。可生食，也可加工成蜜枣、乌枣、酒枣等，还是制做八宝饭、粽子等甜食的原料。它以坚韧而富有弹性、不易破损、易晾晒等优点，畅销全国。

　安西西瓜产于甘肃安西县。皮薄肉厚，质沙汁多，含糖量高，香甜可口，风味独特，远销全国。安西是典型的戈壁沙漠气候，日照时间长、温差大、降雨少，有利于瓜类生长和瓜内糖分的积累。其瓜含有大量的蔗糖、果糖和葡萄糖，丰富的维生素A、B、C，有机酸、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。食用有利于肌体各组织的分泌和排泄，有开胃、助消化、利尿、促代谢、去暑等功效。

　李广杏以汉代将军李广之名而命名。产于甘肃敦煌。皮色浅黄，日晒处微红，汁多脆甜，十分可口。敦煌的李广杏与新疆和田、库车一带产的油杏同出一源，是杏类中的优良品种，也是国内外客人喜爱的果品。

　贵德长把梨产于青海贵德县。以果柄长而得名。产区处在黄河之滨，冷凉干燥，水肥两便，虫害较少，故而梨树生长健旺，树势魁然。3月下旬萌芽，4月中旬开花，九月中下旬摘果。因其味颇甜，故又名甜梨。该果皮薄个大，平均单果重84克，形如葫芦，柄长5.6厘米，为果实纵径的4/5，果皮绿黄，果肉白脆，含还原糖8.3%。贮存后果皮变为褐色，果肉丰溶，出现“糖心”。具有清热润肺、生津化痰之功效。

　哈密瓜产于新疆天山南北许多地区的一种甜瓜。清初，哈密向朝廷进贡此瓜，称为哈密瓜。哈密、吐鲁番盆地一带栽种历史悠久，品种繁多。主要品种有红心脆、黑眉毛、网纹香、一包糖、卡拉可口奇、白皮脆、巴克扎提等，倍受群众喜爱。香甜可口，营养丰富，含较多成份矿物质及多种维生素，有利于人的心脏和肝脏工作及肠道系统活动，促进内分泌和造血机能。除新鲜食用外，还制成瓜干、瓜脯、罐头等，行销国内外。

　新疆无核白葡萄主要产于新疆吐鲁番等地。早在公元3世纪已有出产。颗粒椭圆，成熟时晶莹碧透，皮薄肉脆，汁多昧甜，鲜果含糖24%以上，晾成葡萄干含糖高达75—80%，并含人体容易吸收的磷、铁、钙、镁、钾等矿物质和多种维生素。畅销国内外，被誉为“绿珍珠”。

　库尔勒香梨产于天山南麓各地，以库尔勒产区栽培数量最大。果呈纺锤形或卵圆形，单果重154—176克，色黄绿，阳面带红晕。含糖10.04%、含酸0.033%、含水86.5%，每百克含维生素C4.4毫克。具有香味浓郁、皮薄肉细、汁多甜酥、清香爽口的特点，是新疆各类梨中的上品，港澳市场上有“蜜梨” 之称。

　新疆无花果维语称“安居尔”。产于新疆疏附、阿图什、和田等地。其树叶片硕大，枝干光洁，树冠整齐，姿态美观。雌雄异花，花隐于囊状花托内，外观只见果而不见花，故名。果形扁圆，皮黄色，肉细软，含糖量高达74%以上，甘甜如蜜。因果实十分鲜嫩，不易保存和运输，当地常晒制果干或加工成罐头、制成果酱，运销外地。

　巴旦杏桃属中扁桃亚属，干果。产于新疆疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，唐代由波斯传入。今有软壳甜巴旦杏、甜巴旦杏、厚壳甜巴旦杏、苦巴旦杏和桃巴旦杏5个品系40余个品种，尤以纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦为最佳品种。果实较小，扁圆形，果肉干涩无汁不能食，主要食发达的果仁。果仁含植物油55—61%、蛋白质28%、淀粉、糖10—11%，并含少量维生素A、B1、B2、消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾和18种微量元素，食之有特殊的甜香风味，是维吾尔人传统的健身滋补品。

　阿月浑子漆树科，坚果。产于新疆喀什。古人称胡榛子、无名子，维族人称皮斯特。树有雌雄之分，雄树只开雄花，散出花粉供雌树受精座果。果实乳白色，尖端开裂露出红晕。种仁饱满，翠绿色，营养十分丰富，含植物油54—68%、蛋白质20—22%、碳水化合物7—9%和维生素A、B等。可生食、炒食、糖渍等，风味甚佳。药用价值亦很显著，维吾尔医用其治疗肾炎、肝炎、胃病、皮肤湿痒、妇女病等，并可止内外出血。

　新疆核桃又名胡桃，维吾尔语称洋可克。主要产于塔里木盆地南、北两缘的绿洲地带，尤以和田、喀什、阿克苏等地为集中产区。早在汉代已经栽培。《西京杂记》：“金城桃、胡桃出西域，甘美可食。” 巴楚县北朝遗址和吐鲁番唐墓均发掘出核桃。营养丰富，一般核桃含植物油约60%，而新疆核桃可达75—80%，含蛋白质16%、碳水化合物10%以及多种维生素和微量元素。优良品种很多，纸皮核桃壳薄如纸，手捏即破，出仁率高达67.2%；阿克苏早丰核桃早熟20—50天，且年年稳定丰产；南疆露仁核桃果仁外露，取之方便，味道鲜美；乌恰穗状核桃，一条果枝结出很多果实，形成穗状长串；和田木马核桃，果实为一般核桃的两倍大。

　榅桲蔷薇科榅桲属，别名木瓜。维吾尔语称比嗨。主要产于新疆阿克苏、喀什、和田等地。果实长圆形，一般长6—10厘米，横切面直径4—6厘米，果皮黄色，有茸毛。肉质较硬，味酸甜。可生食，亦可做蜜饯或掺入当地“抓饭”中食用。含皂甙、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、维生素C、黄酮类、鞣质。入药用以平肝和胃，去湿舒筋。

　叶城石榴产于新疆南部叶城县。果形大，单果重300—500克。有酸、甜两种，酸石榴皮色浓艳，含糖4—10%；甜石榴皮色发白，含糖12—19%。耐磨抗压，极耐贮藏，存入土窖中半年多不坏，风味如鲜。

　新疆桑椹桑树的果穗，由许多扁圆形小果粒聚合成长圆形果实。新疆南部的喀什、阿克苏、吐鲁番等地广为栽植，尤以和田地区为集中产地。果穗较长，一般达2厘米以上，腰围横切面直径1厘米以上。质油润，味蜜甜，有催眠作用，多食后有如醉酒。入药有补肝肾、明目、生津的功能，主治血虚、血痹、目暗、消渴诸症。不易保鲜和长途运输。

〔蔬菜〕

　长安莲藕产于陕西长安、蓝田、户县等地。以白莲、九孔莲最著名。白莲产于长安县，茎粗皮厚，质脆味甜，肉厚渣少，誉满关中。九孔莲产于蓝田县公王岭，肉厚无丝，味道鲜美。

　西安辣椒又名秦椒、线椒、西安椒干。主要产于陕西的宝鸡、咸阳、西安等地市，新疆、甘肃等省区亦有栽培。果实呈线形，略有弯曲，长13厘米，成熟期鲜红发亮；晾干后，皱纹密细。种子内含27%的油脂。辣度平和，香味浓厚。因其色形味俱佳而被国际市场称之为“椒干之王”。

　大荔黄花菜产于陕西省大荔县苏村、石槽、岩池、沙底等乡。一般在头年惊蜇或晚秋分株栽根，翌年芒种后即可随时采摘。每3.5—4公斤鲜菜可出干菜1公斤。其杆条匀称，个大肉厚，色泽黄润，下锅不烂，爽口溢香，除供应国内需求外，还出口日本和东南亚各国。

　赤水孤葱产于陕西华县。已有400余年的栽培历史。植株高大，茎杆粗壮，鲜嫩色白，味辣而芳香，为上好的烹饪佐料。

　灞桥大葱产于西安市灞桥地区浐、灞两河沿岸。栽培历史悠久，为传统名土特产，誉满关中，尤以“雾庄大葱”最负盛名。葱白粗壮，葱肉鲜嫩，葱味辛辣芳香，营养丰富，食用价值高，具有“作臊子不沉底，作包子馅不塌顶”的特点。

　樊川韭菜和韭黄产于陕西长安县韦曲镇和申店乡一带的樊川北端。康熙《长安县志》：“韭，三川皆产，樊川者美”。韭菜品种有马莲韭、汉中冬韭、白绵韭等，皆鲜嫩味美。韭黄叶色似金，茎白如银，炒食做馅，皆为上品，且一年四季均可生产。

　惠家场红萝卜产于陕西高陵县惠家场。相传早在汉唐时就誉满京都长安。体表光洁，颜色深红，皮薄肉厚，质脆味甜，富含胡萝卜素和较多的铁质、维生素等。从横切面看，表皮细薄，肉红似血，黄心细而状如菊花，核心部分似糊状骨髓，清亮透明。种植时选用“中苔籽，隔年播种”，即将种籽贮藏一年后播种，并采用“明水落籽，间日浇水催苗”的办法，以确保其品质优良。

　夹滩桶子白菜产于陕西高陵县东南15公里的渭河北岸夹滩村。因其形似桶状，黄白色菜芯似桶中怒放的秋菊，故又名“金菊桶子白”。帮子菜叶宽厚，香脆味长，耐炖煮，越炖越香。菜心甜脆，生熟食均可，特别是糖醋、凉拌菜的上等材料。

　马营蒜产于陕西户县、周至一带，以涝店乡马营所产最有名。皮光，个大，瓣匀，味鲜，耐贮藏，远销海内外。

　大红袍花椒产于陕西凤县、韩城等地。外表鲜红，内淡黄，颗粒大，有双耳，肉质厚，味道浓烈。凤县南星乡被誉为“凤椒之乡”，所产尤佳。

　宁夏羊角辣椒又称尖辣椒。集中产于宁夏引黄灌区各县市。其果实肩部以下有三四道波褶，长约七八寸，蒂圆，向下逐渐变细变尖，成螺旋弯曲状，颇似羊角，故名。个体大，肉质厚，辛辣适中，适于菜用。新鲜辣椒含有丰富的胡萝卜素、维生素等。其中维生素C含量在茄果疏菜中占首位。也可晒干贮存，作为佐料，一年四季食用。并可制成辣酱、辣椒糊等。

　银北大葱头大葱头即洋葱，属百合科，二三年或多年生草本。银北大葱头盛产于银川市以北的石嘴山市及其所辖平罗县等地，以其头大、肉嫩、适于远运、耐储藏而出名。形如仙桃，颜色粉红，体质硬实，个头硕大，单个达斤余者不足为奇，最大者可达2斤左右。肉质呈鳞片状，包结紧密。厚实，肉质细嫩，纤维少。生食清脆辛辣，炒烹细腻甘甜，可用于配佐许多佳肴。

　同心红葱又名 “楼葱”。产于宁夏同心县。用花苔上萌发出的鳞茎栽培生长成葱。分蘖性强，耐旱，耐寒，耐盐碱，植株矮，茎外皮呈褐红色，味道异常辛辣。主要用于菜肴佐料和调味，亦可入药，有杀菌、解毒、消肿等功效。

　发菜属蓝藻类。新鲜发菜显蓝绿色或橄榄褐色，风干后成黝黑色。生长于荒漠、半荒漠或山间盆地、低山小丘之中，一般在微雨过后或清晨有露水时采集。宁夏和甘肃民勤等地是我国著名的发菜产地，所产发菜以其色泽乌黑、丝长柔韧、质地纯净而久享盛名。营养成份含量丰富，所含蛋白质高于鸡蛋和肉类，并含糖类、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。是宴席上的佳馔。在中医上有助消化、解积腻、清肠胃、降血压等功效，临床上可辅助治疗高血压及妇科疾病。手术后食用，可促进伤口愈合。

　庆阳黄花黄花古名 “忘忧草”，学名“萱草”，因其花蕾色黄如金，加工制干后形状似针，故又叫“金针”。属百合科多年生草宿根植物。甘肃庆阳黄花，肉厚质嫩，个大细长，色泽黄亮，炒煮不烂，为黄花之上品，是驰名海内外、远销东南亚的“西北特级金针”。黄花菜营养丰富，含有蛋白质、维生素、脂肪、粗纤维及人体必需的糖、核黄素、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、铁、磷等物质，用黄花做的菜和羹色味俱佳。黄花还有消炎止血、清热镇痛、利便消肿等多种药用功效。夏收前后将采摘的黄花用蒸笼蒸成黄白色后晒干，便可出售或贮存。

　甘谷辣椒即羊角辣椒。产于甘肃省甘谷县盘安乡。椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓、油量高、耐久贮。是本省的名特产品，畅销国内市场。该地种植辣椒历史悠久，所产辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量维生素C、微量挥发油等。是人们喜爱吃的一种蔬菜和调味品。其性味辛热，能健胃，增进食欲，但多吃易上火。

　蕨菜又叫龙爪菜、“佛手”、锯菜。多年生草本植物。盛产于甘肃的平凉、定西、陇南、临夏、甘南和兰州等地，是甘肃的一种无污染的山珍。分绿蕨与紫蕨两种，前者翠绿枝细，后者紫黑茎粗，肉嫩味鲜。内含维生素C和胡萝卜素等营养成分，既是野生蔬菜，又有解热、利尿等药用功效。可用特殊的方法腌制，加工后仍能保持其新鲜脆嫩的特色。还可晒成蕨菜干，其根茎可加工成蕨粉。蕨菜在日本和港澳市场深受欢迎，为甘肃大宗出口商品之一。

　薇菜野生草本蕨类植物。主要生长在甘肃省陇南山区的武都、康县、文县的阴湿山林中。幼苗粗壮，嫩芽和嫩根呈紫红色和青绿色。它是一种营养丰富的山珍，含有大量维生素、蛋白质、糖、单宁、碳水化合物。它和蕨菜一样，也是一种无污染的蔬菜，被称为“野菜之王”，在国际市场称誉。薇菜做菜蔬食用，鲜美嫩脆，有山野风味；其根茎入药，有清热、解毒、止血的功能。清明前后是采收的旺季，其中雌薇食用，雄薇留种。薇菜可加工成薇菜干。文县薇菜质优，已以“中国红薇菜干”的名义打入国际市场，尤其受日本客商欢迎。

　蕨麻又叫鹅绒委陵菜，俗称长寿果。是生长在海拔较高的山地蔷薇科野生植物。茎红，叶绿，花黄，根有形似纺锤、可供食用的小红果。主要产于甘肃省的甘南藏族自治州，尤其以夏河、卓尼、临潭三县所产个体肥大饱满，质佳肉厚，淀粉和糖分含量高。营养丰富，用蕨麻和米一起煮的蕨麻粥被称为“神仙粥”。草原上用煮熟的蕨麻拌上酥油、白糖制成“蕨麻米饭”，是佳节招待客人的香甜美味的特色食品。

　兰州百合百合属百合科百合属，多年生草本植物。兰州百合鳞茎肥大，肉质细腻，很少纤维，味道纯美，营养丰富，品质堪称世界第一。炒食、煮食、蒸食均香甜可口。特别是蒸食百合，洁白如玉，品昧极佳。并可入药，有清心安神、润肺止咳、健胃、促进血液循环等功能。

　兰州韭黄以独特方法培育的韭菜嫩芽，是兰州名菜。用油渣、马粪、禾草厚盖韭圃保温，使宿根发芽，长到一定程度，便茎粗叶壮，就成为纯黄透亮的韭黄。柔嫩味鲜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C以及挥发精油、硫化物等成分。它不仅是美味蔬菜，而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑和暖胃功效。它比韭菜更香气浓郁、滋味鲜美。食用韭黄的方法很多，可炒、煮、凉拌、做汤，还可做包子和饺馅等。

　康县黑木耳黑木耳是一种食用真菌，在木耳家族中属毛木耳类。甘肃黑木耳主要产于陇南山区，尤以康县黑木耳产量最高、质量最好、最出名。朵面乌黑光润，背面呈淡褐色，体大、肉厚、质轻，在康县栽培已有100多年历史。原仅自然生长于青杠等硬质木材，近年开始人工点菌栽培，并扩大到几十种树木上。黑木耳含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素，有很高的营养价值，是烹调美味佳肴的原料。同时，有滋养益胃、安神润燥、活血祛瘀的药用功效。康县黑木耳在国内外市场供不应求。

　河西甜菜又称“糖甜菜”、“糖萝卜”等。甘肃河西走廊由于日照充足，温度适宜，温差较大，少雨干旱，具备甜菜生长的有利条件，成为我国甜菜的主要产地之一。其种植面积大，产量和含糖量高，在国内享有盛誉，在世界上名列前茅。甜菜除榨糖外，其菜叶、青头、尾根和榨糖后的废丝是营养价值很高的饲料。大量种植甜菜有利于促进农业和畜牧业的发展。

　古浪芹菜产于甘肃古浪县古浪峡北走廊平原。其地海拔2100米，气候温凉，昼夜温差大，土壤为黑钙土和栗钙土，适宜芹菜生长。所产芹菜株高干粗，肉质丰厚，少含纤维素，无药味，食之甘美，畅销省内外。

　民乐大蒜皮色紫红，瓣如莲花，又称紫皮莲花瓣大蒜。其头大、瓣大、肉厚、蒜汁浓醇，可较长时期存放。该蒜引种于地中海沿岸，已有2000多年的栽种历史。民乐县地处河西走廊中部，气候凉爽，土质适宜，有大蒜生长的良好环境。所产大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C等营养成分，有很高的营养价值。它利用率很高，叶、茎、苔、瓣均可食用或当佐料。还是医药工业、生物制剂、食品防腐、饲料饮料、化妆及农药的重要原料。此外，它含硒丰富，可以防癌。民乐大蒜深受市场欢迎，畅销国内外。

　祁连白蘑菇主要产于青海省祁连山中的皇城草原和俄博草原。其形状如伞，多成片或团生长。个头均匀，色泽乳白，肉质饱满，滑软细腻，味美可口，是难得的山珍。当地的羊肉爆炒蘑菇片是一道味美而营养丰富的地方名菜。

　青海洋芋洋芋即马铃薯。青海洋芋个大皮薄，味道甘美。传统品种“深眼窝”，色橙黄，个匀称，蒸烤后如棉蕾吐絮，味泛芳香。新培育的高原3号、4号、7号、8号等品种，品质尤佳。

　孜然又名安息茴香。一年生草本香料植物。新疆大多地区可以种植，尤以南疆塔里木盆地生产集中。色泽光鲜，籽粒饱满，大小均匀，香味浓烈，是新疆风味烤羊肉串必不可少的佐料，也是配制咖喱粉的主要原料。

　安息茴香见“孜然”。
　地软又名地皮菜。念珠藻科，藻类植物。西北许多地区均有出产。外形颇似木耳，但体薄色淡，含钙量高。可做菜做汤。

〔药材〕

　陕西党参又称西党参。产于陕西省凤县、眉县、太白、周至、南郑、商县等县。生长在海拔1500—3200米的山地林下、林边及灌木丛中。多为野生，人工亦可培植，但其药性不及野生的好。材形为类圆柱，面呈灰褐或黄色，根头部多疣状突起之茎痕，根头下有致密的横环纹，皮松皱而肉紧，体柔韧，断面显示菊花裂纹，味甜气异，嚼之无渣。出口东南亚及港澳台地区。

　陕南天麻盛产于陕西秦巴山区的宁强、勉县、留坝、丹凤、山阳等地。本为野生，1970年人工培植成功。个大，质地坚硬，皮嫩肉细，皱纹紧密，断面透明，无空心。

　宁夏甘草甘草系豆科多年生草本植物。天然繁殖，多生长在干旱半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。宁夏是我国甘草的主要产地之一，主要盛产于盐池、同心、灵武、中宁等县，以盐池所产为最佳。其根如圆柱，直径约3—4厘米，大的5—6厘米，长约1米左右，最长者3—4米，一般在秋后熟透时采挖，加工后使用。甘草是一种常用药材，在《神农本草经》里就把它看作药之“国老”、“帝师”。甘草性平、味甘，有解毒、止痛、祛痰、解痉及抗癌等药理作用。在中医上多用作补脾益气、止咳润肺、缓急解毒、调和百药。甘草还广泛应用于食品、化工、印染等工业。

　宁夏枸杞枸杞属茄科，落叶小灌木，有短刺，树龄可达百年以上。由于其“棘如枸之刺，茎如杞之条”，故兼得枸杞之名。宁夏枸杞以其品质纯正、产量丰盈而享誉全国。鲜果玲珑剔透，红艳欲滴，状似红宝石。干果色泽红润，皮薄肉厚，籽少昧甘。含有多种营养成份，为滋补健身之妙品，长期服用可延年益寿。食用方便，直接口服或泡酒、泡茶、煮粥、煲汤、炖肉等皆宜。在中医上是滋补扶正之良药，有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目等作用。

　枸杞茶利用枸杞叶配制的保健饮料。据《食疗本草》、《生草药性备要》等记载，枸杞叶能“补益筋骨，去虚痨”； “补五痨七伤，壮心气，去皮肤骨节间风，清热毒，散疮脓”； “安胎宽中，治妇人崩漏下血”。据今研究，枸杞还有降压、滋肝、减肥、增强人体免疫力、抗癌等作用。枸杞茶以汁液充盈、叶片宽厚的枸杞鲜叶为主料，辅以枸杞果、茎、果柄加工制成，拥有枸杞子的全部营养成分。用其冲沏茶水，水色橙黄透明，味甘甜清香，饮后心气酣畅，爽口明目。久饮有延年益寿之效果。宁夏为枸杞茶的主要产地。现远销香港、日本、东南亚等国。

　宁夏红花属菊科，一年生草本植物。宁夏是我国红花的重要产区之一。其地日照足，光效高，水资源充足，有利于红花生长，所产红花品质好，产量高，远近驰名。红花是优质油料作物，红花油富含脂肪酸、棕榈烯酸、硬脂酸、花生酸、芋酸、亚麻油酸等，长期食用，可降血脂、软化血管、促进血液循环。在医药上，红花有活血、通经、去淤、止疼等功效。在工业上，可用于喷漆、染料、醇酸树脂的制造等。

　宁夏阿胶宁夏所产驴皮胶。主料驴皮为宁夏特产，再按配方精选其他诸味，历十几道工序熬制而成。色泽棕红，黝亮透明，莹似琥珀，暗匿清香。含有动物胶、蛋白质等。有滋阴润燥、养血止血的作用，对多种疾病有不同疗效。畅销全国各地。

　同心龙骨主要产于宁夏同心、中宁、海原、灵武、青铜峡等县、市。同心素有“龙骨之乡”的美称，所产龙骨质量最佳，是我国著名产地之一。构成同心龙骨的动物化石有同心嵌齿象、葛齿象、葛氏铲齿象、似葛氏铲齿象、同心中新乳齿象、皇冠鹿、板齿犀等数十种。这些古生物生活在距今250—300万年前，龙骨多出于细砂岩和粘土层，密封保存较好，质地纯正，碳酸钙和磷酸钙含量丰富，药用价值很高，有镇静安神、平肝补胃、潜阳固精、止血涩肠、生肌敛疮作用。

　文县党参又称“文党”、西党参。主要产于甘肃文县。根条肥大，肉质厚，稍甜，有芳香药味，嚼之无渣，历来以质量最优而驰名中外。党参属桔梗科多年生缠绕草本植物，以根部入药，是中药中最常用的补药之一，气血双补，可作人参代用品。含有生物碱、蔗糖、菊糖、葡萄糖、淀粉、粘液、树脂等。有补中、益气、生津的功用。可使红血球增加，白血球减少，是较好的补血剂，用于治疗慢性贫血、萎黄病、白血病、佝偻病等。

　岷县当归当归属伞形科多年生草本野生植物，素有“药王”之称，又有“十药九归” 的说法。甘肃省岷县所产的“岷归”产量高，质量好，最为著名，在国内外市场声誉很高。“岷归”股枝壮，寸身长，皮细、质实、搓口道白、油质足。从中提取的挥发油，具有祛痰、健胃、驱风、解热、利尿、镇痛、驱虫、抗菌和消毒等多种作用。其头、身、尾分别能补血、止血、行血，主治妇女月经不调、血虚眩晕、疮疡疖肿等症。甘肃产岷山牌当归丸是本省的传统产品，畅销全国，出口东南亚。现在不仅用当归制药，而且开拓其新用途，研制出化妆品、饮料系列产品，得到群众欢迎。

　甘肃黄芪野生豆科植物。有膜芙黄芪、内蒙黄芪、金翼黄芪和红芪等品种。产于甘肃岷县、漳县、临夏、临洮、甘南、天水、武都、文县、定西、平凉等地。红芪为甘肃特产。黄芪为我国著名中药，具有补气升阳、固表止汗、化毒排脓、利尿退肿等功效。它含有丰富的微量元素硒，对治疗癌症亦颇有疗效。内含人体所必需的糖类、氨基酸、淀粉酶、蛋白质、核黄素、铁、钙、磷等，是营养滋补的良药。黄芪炖鸡是别具风味的滋补佳品。

　甘肃大黄蓼科多年生高大草本植物。共有30多种，甘肃有10多种。其中产量最多、质量最好的是掌叶大黄和变种鸡爪大黄。主要产于礼县、舟曲、宕昌、岷县、清水、夏河、卓尼、张掖等地。掌叶大黄茎高2米以上，叶大，掌状深裂，互生，叶柄长，花黄白色，果实褐色，根及根状茎类圆柱形。鸡爪大黄除与掌叶大黄有共同特点外，其叶片裂及基部，裂片狭长，花序分支较密。中医学上以根状茎入药，性寒，味苦。可攻积导滞，泻火解毒，行瘀通经，主治实热便秘、腹痛胀满、痢疾、黄疸、瘀血经闭等症；外敷可治烫伤。

　冬虫夏草产于甘肃和青海。属下等真菌类植物，是国内外稀有的一种名贵中药材。古书称它“冬为虫，夏为草”，即指其蝇子在秋季成熟后，进入昆虫体内，吸收其营养物质，长成菌丝，形体如虫；待春天，从虫体内又长出菌座，露出地面长成一根草。它是一种医疗功效奇特的药品和高级营养品，含有大量的脂肪、蛋白质、冬虫草酸、冬虫夏草素、维生素B12等。有养肾保肺、益气补血的食疗价值，又是补肾阳、益精髓、疗咳喘、治阳萎、治遗精、增强体质的滋补良药。其体肥大，表皮呈黄色，肉色白，头、足、尾完整，有环形纹，是高档菜配制的辅料，食用价值高。

　手掌参学名凹舌兰，兰科，草本。青海高原特有珍贵药材。生长于海拔3000—4200米的灌丛、森林边缘或林间草地，块根肥嫩、白皙，形似手掌。具有大补元气、安神增智的功能。

　青海贝母野生药材，为川贝母之一种。主要分布于青海省玉树、果洛、黄南等州县。生长地多在海拔3500—4700米的高山草原和林缘、灌丛之中。中医上用为止咳化痰、清热散结药，主治虚痨久咳等症。产品除行销国内外，还出口东南亚、港澳台地区。

　青海羌活又称西羌活。主要产于青海省玉树、果洛、海北和黄南四州。主治头痛脑热、感冒伤风、关节疼痛。耐寒耐阴，适宜凉爽湿润的气候。多生长在高山灌木丛富含腐植质的土壤中。有蚕羌、竹节羌、疙瘩羌的不同。黄南州尖扎所产蚕羌质量更佳。在我国各种羌活中，西羌活产量高，质量最好，远销东南亚和港澳等地。

　锁阳又名锁烟。锁阳科寄生植物。西北许多荒漠边缘地带均有出产。寄生于白刺根部，全株无叶绿素，呈褐色圆柱形，叶退化为鳞片状，花小，暗紫色。味发甜略涩，可做糕点或切丝掺面蒸熟拌油食用。性甘温，为著名的固精壮阳、健身良药。

　雪灵芝石竹科。生长于海拔4000—5000米的高山砾石带、雪线下缘，多见于昆仑山、祁连山等地。外形半圆球状，枝叶密集，开白花。具有滋补作用，能退烧止咳、降血压。

　薰衣草唇形科，亚灌木，香料植物。主要产于新疆伊犁河谷。清香肃爽，长久宜人，广泛运用于香波、香皂、花露水、爽身粉、香脂、冷霜、发油、发蜡、发乳等日用化工品中，也运用于陶瓷、特种灯炮、精密电极、无线电元件等工业方面。医用价值亦很高，其香气能扩张气管、抑制哮喘，并对神经性心跳有显著疗效。畅销国内外的风油精即含有大量薰衣草油。

　阿魏伞形科，多年生草本植物。新疆特产药材，主要产于伊犁河谷。株高50—100厘米，全株被白色绒毛，根肥大，圆柱形或纺锤形，表皮黑紫色，有臭气，开黄色小花。含挥发油、树脂、树胶、阿魏酸、法尼弗醇等，味辛温，有理气消肿、活血消瘀、祛痰和兴奋神经的功能，还可用来驱虫、治疗白癜风。

　新疆雪莲主要生长于天山南北坡、阿尔泰山和昆仑山雪线附近高寒冰碛地带的悬崖峭壁上。有水母雪莲、毛头雪莲、绵头雪莲、西藏雪莲等品种。0℃发芽，3°—5℃生长，幼苗可经受—21℃的严寒，生长期不足两个月。味辛，微苦，性大热，为祛风胜湿、活血通经、暖宫散瘀、强筋助阳之良药。

　罗布麻又称夹竹桃麻、茶叶花。夹竹桃科。分布于全国许多地方，新疆罗布泊一带为集中产区之一。含加拿大麻甙、毒毛旋花子甙等，叶含芳香甙、儿茶素、蒽醌、谷氨酸、丙氨酸、檞皮素等。药用其叶，味甘苦凉，有清火降压、强心利尿功能。茎皮纤维细长，拉力强，柔软而有光泽，可纺出60—120支高级细纱。茎杆可用于造纸。

〔农畜产品及其他〕

　岭沟红米产于陕西镇安县程家乡岭沟村一块水田里。田中一股淡红色浸水泉常流不竭，冬暖夏凉。无论何种水稻栽植于此谷米均呈红色，用此米煮饭，香气扑鼻，有“一家煮米，十里飘香”之说。米饭甘甜爽口，气味芬芳。

　汉中黑米产于陕西省汉中地区，尤以洋县所产著称。纯黑，煮粥呈深棕带紫，煮饭则深棕带黑。入口有脆韧之感，略有草香。蛋白质含量高于普通大米1.7%，脂肪含量高出2倍多，各种氨基酸含量达15.85%，每百克中含维生素B10.21毫克、B20.16毫克。具有滋阴补肾、健脾保肝、明目活血的功效。若掺混其它原料煮成黑米“宝粥”，则口感更佳。《本草纲目》称之为“粳谷奴”。近年关中周至等县亦大量引种，产区扩大。1985年被农牧渔业部授予全国特种米称号。

　吴旗荞麦产于陕北吴旗县。为传统大宗出口产品。籽实饱满，颗粒肥大，色正味香，富有营养。含蛋白质11.9%、脂肪2.4%、碳水化合物72%和多种维生素。不仅爽口好吃，而且具有消积解滞、控制糖尿病和防止血管硬化等功能。

　陕青茶产于陕西安康地区。生产历史悠久，其中紫阳县宦姑(今名焕古)毛尖茶、红椿尚坝茶、和平桂花茶等，盛唐时即为贡品。依其制作方法的不同可分为炒青、烘青和晒青3个品种。平利县三里垭炒青、岚皋县龙安寨烘青等曾远近闻名。茶中富含氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质，滋味醇正，色青香浓，回味长久。近年还发现产地为富硒区，该茶富含硒，如紫阳县茶叶含硒量达0.7902ppm，对于克山病、大骨节病、心血管病和癌症具有抑制和治疗作用。

　西乡茶叶产于陕西南部的西乡县。该县为全国茶叶基地县之一。所产绿茶制作精良，耐冲泡，汤色明亮碧绿，香味浓郁，尤以“午子仙毫”享有盛名。

　秦巴雾毫陕西名茶，产于镇巴县。选用清明前后采摘的高山云雾茶芽，经严格选料、适度杀青、压实蕴华、捉毫显美、去杂存精五道工序精制而成。外华内实，香味持久，回味甘醇，并有清心明目、降压抑癌的功能。

　山阳龙须草产于陕西山阳县。草长色黄，纤维好。历史上草编产品就畅销陕、鄂、豫诸省，今为陕西出口草编品重点县。全县许多乡村用其编织地垫、凉席、门帘等，并可作为人造棉、人造丝和优质纸的原料。

　平利牛王漆陕西安康地区巴山中的平利、岚皋为全国最大产漆县，该地家家栽漆树，户户割生漆，历史悠久。产品质量上乘，素有“漆乡”之称。《本草纲目》载：“漆树人多种之，以金州(安康古属金州)为佳者，故世称金漆。”本世纪初，安康漆商饶宗安氏用牛头作商标，贩运安康地区平利县牛王沟一带所产生漆，称作“牛王漆”，后因其产品质量纯正而获殊誉。平利县漆树品种最多。漆树每年从夏至到寒露，约可采割20刀次，其中的中刀漆，“漆滴入土，千年不坏”，最为名贵。牛王漆具有耐酸、耐碱、耐高温、耐火烫、防腐、防蛀、防潮、绝缘、附着力强、洁净光亮等特点，有“国宝”之称。是著名的传统出口商品。

　安康苎麻产于陕西安康地区。产量占陕西全省苎麻产量的90%以上。色泽精亮，拉力强，单纤维指数高，享誉国内外市场。平利县大贵的“贵字麻”和紫阳县高桥的“高桥麻”，纤维长可达2米，尤为精品。

　陕北细毛羊新疆细毛羊与陕北当地土种绵羊杂交选育而成。毛肉兼用型。主产于陕西榆林地区北六县。单羊年产毛5公斤许，最高可达20公斤。毛长7厘米以上。体重50公斤，最高可达89公斤。毛质优良，肉味香醇。

　佳米驴主要产于陕北佳县、米脂等地。个头大，气力足，毛色乌亮，性情温顺，行动敏捷，挽驮兼用，耐粗饲料，擅爬坡越岭，为黄土高原的优质役用驴。

　蓝田玉产于陕西蓝田县玉川乡与红门寺，蕴藏丰富。矿床在大理岩夹层包裹之中。矿物以石榴子石、方解石、白云石组成，有墨斑、翠绿、蕉黄、汉白玉及乳白五色。玉质温润而坚脆，随冬夏季节而又有所不同。纹理鲜艳美观，击之音色清脆。《周礼》注中称，“玉之美者为球，次美者曰蓝，以县出美玉故名”。蓝田之名以“美玉之乡” 自秦代迄今2000余年不改。历代史书和文学作品对蓝田玉磨制器物的描绘和对官府役工采玉的记述不胜枚举。其雕制工艺经采玉选料、设计造型、锯料、雕刻、磨光、抛光而为成品。制品有玉碗、玉碟、玉花卉翎毛、玉枕、玉镯、玉戒指、玉健身球等，细腻坚硬，色型俱佳，品种颇丰。目前已进入了欧、美、日等国市场。

　月儿石即绿松石，古称“碧珍”。产于陕西白河县月儿潭。唐宋以来即有开采。含矿率高，多属特、甲级品种。有的含矿率高达每立方米29.7公斤。用其制作各类艺术品、装饰品，远近闻名。

　宁夏大米宁夏栽植水稻的历史悠久，所产大米粒圆色洁，蛋白质脂肪含量较高，富有营养价值。用其蒸煮的米饭，洁白如脂，粒粒晶莹，油润爽口。特别是青铜峡乡叶盛堡一带的叶盛白皮水稻，加工成精米，半透明状，颗粒丰盈。蒸成米饭，洁白如脂，油润香口。

　西吉白豌豆盛产于宁夏南部干旱地区，尤以西吉县所产为最佳。豆呈乳白色，皮质光滑，内胚盈厚，籽粒硕大饱满。蛋白质含量居豆类之首。生长期短，耐旱，耐寒。西吉县等地终年少雨、日照强度大的气候特点，适宜于白豌豆生长。此豆以其粉质丰盈而驰名中外。用它可精制各种“龙丝”、“龙粉”凉粉、豆沙馅等，为喜庆宴席上的佳品。

　宁夏荞麦属蓼科，一年生草本植物。集中产于六盘山区和盐池县等地。立夏下种，秋初开花，生长期3个多月，荞麦磨粉后不但可做成各种面食，还因其含淀粉较高，可制成凉粉或粉皮。荞麦茎质地柔软、多汁，是牲畜的上等饲料。荞麦花是一种优质蜜源，用其花汁酿的蜂蜜，甘甜醇香，营养极佳。荞麦皮气味芳香，松软清凉，是做枕芯的最佳原料。

　宁夏滩羊清末以前叫白羊，称其毛为西口毛，称其羔皮为西路皮筒或西路轻裘。后改称滩羊。集中分布于宁夏银川市、石嘴山市以及银南行署所辖县、区的荒草滩上。属长尾脂、粗毛型裘皮用绵羊品种，绝大多数呈白色，但在头部眼圈周围和两颊多具有褐、黑、黄色斑块。公羊一般体重约40—50公斤，大而弯曲的螺旋形角向外伸展，雄壮强悍。母羊约30—40公斤，一般无角。其羔羊毛皮十分珍贵。羔羊出生30天左右，宰杀后毛皮经过精细加工，称之为二毛皮。滩羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，味道鲜美。用滩羊肉制作的手抓羊肉、羊肉泡馍、羊齐码、腊羊肉、涮羊肉等，为宁夏宴席桌上不可缺少的风味佳肴。

　滩羊二毛皮宁夏著名的特产。誉满中外。盛名历数百年而不衰。滩羊羔出生30天左右，宰杀剥皮，经精细加工，即成二毛皮。其毛长约7—8厘米，洁白如玉。毛花有串字花、软下花、绿豆丝等多种。其毛呈多个半圆形弯曲柔折状，如波浪起伏者，俗称“九道弯”，最为名贵。二毛皮板薄如厚纸，质地坚韧，柔软轻便，向以轻裘著称。若将皮板纵横倒提，可见洁白毛穗顺次下垂，如梨花纷落；轻轻抖动，又似潺潺流水。穿数十年而毛不生絮，束不结毡。用其缝制成各式皮衣，穿着舒适，美观大方，保暖性佳。用其制作高档服饰的镶边，色调明快，典雅大方，别具风韵。

　中卫山羊宁夏特有的裘皮用羊。主要产于中卫县香山以及与其毗邻的同心、海原诸县。羊毛分黑白两色，纯白者居多。成年羊体躯短，近似方形，头清秀，鼻梁平直，前额丛生长毛，颏下生有长须，背腰平直，四肢结实。公羊有捻曲状大角，母羊有镰刀形细角，无角者甚少。将30日龄的羊羔宰杀，羔皮经过精细加工，称沙毛皮，洁白、光润、质轻，具有波浪弯曲的毛股，堪与滩羊二毛皮媲美，同属宁夏两大“轻裘”品系。

　中卫山羊毛主要产于宁夏中卫香山地区。质地柔韧，颜色洁白，弹性良好，纤维细长呈浅波自然弯曲状。其品质、色泽、强度、弹性、纤维长度等方面均可与世界优质的安哥拉山羊毛相比，有“山羊毛之冠”之称，是生产毛毯及中高档呢绒的优质原料。

　固原鸡宁夏南部山区优良鸡种。系蛋、肉兼用型。体健蛋大，肉质鲜嫩。饲养粗放，抗寒耐疫。成年活鸡重多在2.2—2.5公斤，体呈元宝型。公鸡鸡冠呈玫瑰色花瓣状，鸡身羽毛多棕红色，尾羽高翘，色黑，透绿，头颈昂立，姿态雄伟。母鸡年产蛋约150枚，每枚蛋重约50克。肉鲜昧美，营养丰富。

　宁夏黄河鲤鱼遍布宁夏黄河两岸各县市的湖泊，水库、池塘。生长较慢，一年生者只有三四两，三年生者体重才及斤余，兼其常生活于水域低层，不易捕获，因而身价较贵。体态狭长丰满，肉质细嫩，可烹饪各式名菜，如“鲤鱼跳龙门”、“连年有余”等，味道鲜美。

　西吉彩鲫彩鲫的外形和内部构造均与鲫鱼相同，以其体色鲜丽、色彩缤纷而珍奇。体色有纯红、纯白、纯黑、金黄、浅蓝、黑白相间、红白相间以及身披五色，实属罕见。具有较高的观赏价值，属极其珍贵稀有的鱼种。据传1920年宁夏海原大地震后，形成许多水堰，彩鲫就生长在西吉县这些震后形成的水堰中。其究竟起源何处，至今还是个谜。

　银州砂火锅以贺兰山陶土为原料，采用传统的人工制坯方法，经1500℃高温烧制而成。通体黝黑锃亮，无毒无害。锅由拔火筒、锅体、锅盖及锅座四部分组成。锅底细小，腰部浑圆，两耳对称，火筒居中，锅座玲珑，状似香炉，典雅古朴，工艺精湛，具有地方特色。用它炖、煨、烩、焖、烹调各种菜肴和涮羊肉，能保持食物原味，是当地人民喜爱的传统炊具。

　汤瓶穆斯林传统盥洗用具。穆斯林礼拜前洗涤全身称为“大净”，洗涤手、脸等局部，称为“小净”。一般“大净”常用吊罐，“小净”使用汤瓶。宁夏生产的汤瓶分铜质、铁质、铝质等，按我国传统的汤瓶形式制作，精巧玲珑，古朴典雅。其状如高腰水壶，盛水的主体部分呈鼓状圆台形，两侧为把手，另一边高翘壶嘴，使用十分方便。

　吊罐穆斯林礼拜前做“大净”时的用具。宁夏生产的吊罐，有陶质、铜质、铁质及塑料等数种，式样基本大同小异。常见吊罐腹大口小，两侧加耳环，可穿绳悬挂。罐底安装一漏水孔，沐浴时水从漏水孔中流出。

　老龙潭水锈石老龙潭位于宁夏泾源县，水锈石产自三潭之下。由于常年遭河水浸渍，岩石溶蚀严重，出水时状似铁锈，故名。该石有以下特点：①形态怪异，形状多似峰峦，表面凹凸不平，如沟壑纵横，脊线参差错落，似群峰逶迤。②洞眼密布，锈纹叠掩。洞眼形迹迥异，大小不一，密密麻麻如马蜂窝般。锈纹千姿百态，蜿蜒曲折。③质地粗糙，犹似海绵，吸蓄水性强。用其制作盆景，盆底放水少许，久存不干，适宜青苔滋生。当青苔覆满锈石时，绿茵茸茸，生机盎然，颇似一座披翠挂绿的秀峰，令人赏心悦目。④刚柔相宜，易于雕琢。可因石施艺雕添各种不同艺术造型，融天然景色与人工雕饰为一体，倍添风韵。

　贺兰石产于贺兰山前的笔架山。结构均匀，质地细腻，刚柔相宜，是一种难得的石料。用其刻制的贺兰砚，具有发墨、存墨、护毫、耐用的优点。带盖的贺兰石砚如同密封器一般，素有“存墨过三天”之美称，深受书画家的厚爱。贺兰石天然形成深紫、豆绿两色，相互辉映，色彩鲜明，称之为“紫底”、“绿彩”、“绿枋”。“紫底”中含铁量高，“绿彩”几乎不含铁矿物，却星散着一种光泽晶明、似绿宝石般的电气石矿物。有不少紫中嵌绿、绿中附紫的“三彩”或多彩贺兰石，还有很多特殊结构的贺兰石，丰姿多彩，为石雕艺术提供了良好的原料。用贺兰石雕刻的贺兰砚，做工考究，造型美观，千姿百态。

　武山大米产于甘肃武山县渭河及其支流榜沙河、漳河、山丹河等河谷地带。因曾进贡朝廷，故被称为“贡米”。其色略红，又有“武山红米”之称。由于产地不同，稍有差别，各支流所产略优于渭河米。色丽形美，富于营养。做成米饭，馨香异常。

　乌江米产于甘肃张掖市乌江堡。为甘肃名贵稻米。早在唐代就已种植，清乾隆时成为贡米。其地泉水丰盈，日照充足，所产稻米色泽洁白，富含硅类微量元素和维生素C、A，食之粘柔香美。

　欧拉羊产于甘肃玛曲草原。藏系绵羊良种。头略小，呈三角形。公羊角长而粗，向两侧扭曲延伸。母羊角细而短。体形高大，成年公羊重75公斤左右，母羊重60公斤许，可谓羊中“巨人”。肉质细腻，肉味鲜美。且耐高寒，生长快。

　河曲马产于甘肃玛曲草原。我国优良马种。形体高大，体态健美，抗病力强，乘挽兼优。耐高寒，奔跑速度快。

　山丹马主产于祁连山北麓甘肃山丹大马营草滩、兰州军区山丹军马场。其地历代就为我国军马繁育基地。体形高大俊美，奔跑速度快，耐力好。在海拔2800—4200米的山区负载100—150公斤可持续行军5天，行程200公里，比国内外现有驮载马驮载量高出87.5%。速力也超过绝大多数良种马。

　獭类裘皮甘肃獭类裘皮取自于境内的水獭、旱獭和崖獭。水獭又名 “水狗”、“水猫子”，为半水栖脊椎动物，主要以鱼、蟹等为食，分布于天水、武都、甘南、定西、张掖、武威等地。旱獭又名 “哈拉”、“塔尔巴干”、“雪里猪” 等，属啮齿类动物，因其穴居草原、山丘的洞穴之中，不入水，故名。遍布全省。崖獭又名 “扫雪”、“石貂”，主要分布于陇东、陇南、甘南、河西走廊一带。甘肃獭类以珍贵的皮毛受到人们青睐，獭皮既可制裘，又可制绒，无论是獭皮或是獭绒，都是我国出口的名贵商品，一直为国际市场的上品。水獭皮毛密紧，针毛挺直，绒毛细软，颜色素雅，光泽油亮。旱獭皮毛褐黄，平整光亮，针毛长短适中，皮板厚，油性大，张幅大。崖獭板质细韧，绒毛紧密，淡素美观，富有弹性。

　狐狸猞猁裘皮甘肃的狐狸、猞猁裘皮取自野生动物狐狸和猞猁。狐狸有沙狐狸、白狐狸和黑狐狸等。主要分布在临夏、甘南、陇南、陇东和河西走廊等地，其中以甘南、临夏出产的狐狸皮和河西走廊的沙狐狸皮质量最好。狐狸皮绒毛较薄，呈灰黄色，皮张大，针毛粗；沙狐狸皮绒毛厚，色泽光润，针毛细。这两种狐狸皮都是国际市场的上品，是我国重要出口物。猞猁主要产于陇东、天水、甘南和河西走廊。猞猁裘皮张幅小，光泽美，弹性好，耐磨，有清晰褐斑，毛绒灵活，是国内外市场的佼佼者。

　甘肃滩羊羔皮取自甘肃所产滩羊。滩羊因放牧于干旱半荒漠戈壁滩而得名。甘肃的滩羊主要分布在靖远、环县、景泰、会宁、皋兰、白银、榆中等地。滩羊裘皮以羔皮最为名贵。甘肃的滩羊裘皮以靖远所产为代表，故又称靖远滩羊裘皮。滩羊羔皮又分滩二毛皮和滩羔皮。前者为出生45天左右后宰杀的羊羔皮，洁白柔软，毛绺略有波浪弯曲，皮板薄而细韧，毛细长均匀，延伸性好。后者是出生一月左右宰杀的羊羔皮，皮板轻而薄，毛轻胎软，张幅略小，长度较前者短。滩羊羔皮主要用于制做皮筒，是国际市场久负盛名的名牌商品。

　西路黑猾皮从流胎或出生不久宰杀的黑山羊羔剥取的毛皮。主要产于甘肃庆阳、平凉两地区。以平凉所产数量最多，品质最佳。其花形因山羊品种、生活地区、母羊身体状况、幼体在胎内发育状况、剥取季节的差异而不同。黑猾皮有大毛与小毛之别。小毛皮毛短，弹性好，光泽强，花纹密实，花型雅致。鞣制加工后，宜制翻毛大衣、皮帽、皮领、皮手套、春秋服装镶边等。大毛皮毛纤维长，花纹松散，光泽较差，皮板略薄，张幅较大，制品轻便、保暖、耐磨，但因毛质粗直，不如小猾皮美观。

　岷县黑羊裘皮取自地方绵羊种岷县黑羊。该羊又称岷县黑紫羔羊。主要分布在甘肃岷县和宕昌县。裘皮色黑，耐脏，保暖，有光泽。以黑色二毛皮闻名。该皮是生长两月左右的羔羊宰杀后剥取的，毛绺明显成花穗，略有弯曲，尖为环形或半环形，毛纤维漆黑，光泽油亮。在国内外市场被视为珍品。

　河西驼毛甘肃河西走廊饲养骆驼较多，主要分布在金塔、肃北、敦煌、民勤等县。其毛纤维长，拉力大，弹性好，极耐磨，比重小，颜色纯正，吸湿性强，轻便保暖。用它作原料可做大衣呢、运动衫、毛毯、围巾、被褥、棉衣的填充物。驼绒毛毯深受国际市场欢迎，远销日本、香港等地。

　河西山羊绒甘肃河西走廊所产山羊绒为甘肃重要传统出口商品之一。绒毛细腻，拉力大，柔软光滑，弹性好，不易变异，光泽自然柔和。可加工成羊绒衫、运动衫、羊绒衫大衣呢、羊绒毛涤纶、纯羊绒毛毯等。

　苦水玫瑰中国四大玫瑰种系之一。由当地土生土长的野玫瑰与中国传统玫瑰自然杂交而成。产于甘肃永登县苦水乡。该地是我国最大的玫瑰生产基地，产花量和玫瑰精油产量均居全国第一。苦水土壤呈微碱性，气候温和，是玫瑰生长的理想之地，已有170多年的玫瑰种植历史。玫瑰花姿态娇艳，香气馥郁，属蔷薇科落叶灌木，开花繁密，色泽殷红，其抗逆性、产花量、含油量和香气可与国际著名的保加利亚玫瑰媲美。玫瑰除可作观赏花卉外，经济价值也很高，鲜花可糖腌、蜜酿、酒制、干藏。玫瑰花酱香味醇厚，芳香浓郁，久贮不坏，是糕点、糖果、甜食、饮料食品加工的提味佳品。玫瑰香精是制造化妆品必不可少的名贵香料。1984年玫瑰被选定为兰州市“市花”。

　临洮大丽花产于甘肃临洮县。该县群众素爱养花，大小庭院群芳争艳。所育大丽花以花大、色艳、株矮为特点，深得人民喜爱，尤以“旭日东升”、“玉楼佳人”、“朝霞出海”、“镶金错银”、“晴空骄阳”等品种为上品。鲜花和花根远销香港和全国各地。

　兰州水烟甘肃兰州重要特产之一。明末开始生产。兰州肥土层深厚，含石灰质和钾素较丰富，适宜种植烟叶。周围的榆中、靖远、临洮等地都是兰州水烟烟叶的传统产地。兰州水烟配料讲究，炮制精细独特，由烟叶、十多种中草药和香料配制而成，色亮味香，别具一格。吸水烟，可消瘴，驱寒，提神，顺气，防蚊。兰州水烟极少含致癌物，是烟中佳品，闻名全国，行销东南亚等地。

　兰州砂锅包括砂罐、砂壶、煨罐、火锅等20余个品种。选用兰州大煤山所产色青、质细、无杂质、柔软、韧性好、耐火强度高的坩泥及优质块煤、白土等为原料，经拌和、成坯、上釉、焙烧而成。质坚耐用，不炸，不裂，不漏，煮烹煎均能保持原色原味。尤宜烹制砂锅丸子、豆腐、酸菜等地方佳肴。兰州砂锅历史悠久，明清时即成规模，并畅销西北各省。现在生产工艺和加工规模都有很大发展。

　清水庞公石属古生代变质绿辉岩，因河水冲蚀而形成奇姿百态。产于甘肃清水县。色泽以淡青淡绿为主，光洁如玉，细腻似脂，形体独特，翠纹有黄、绿、红、黑、白五色，斑斓玲珑。可雕制上乘艺术品。石质随天气变化和四季而有不同。夏日观石似有凉风自石上而生，冬日凝视似有暖意散自石内，其妙无穷。

　武山鸳鸯玉又名蛇纹岩。产于甘肃武山县鸳鸯镇东邱家峡。贮藏量3.24亿立方米。硬度6°，硬中带柔。光洁度大于玻璃，手触有滑感。纹理稠密，暗映龙游江河，明现山笼云霓，浓淡相宜，自然美观。耐酸碱，抗风化，抗压，抗折。主要用以制玉板、双龙杯、夜光杯、茶具、文具、台灯、健身球、玉棋等。产品远销上海、深圳、日本、新加坡等50多个国家和地区。

　青海蚕豆产于青海省东部海拔1800—2800米的黄河、湟水谷地。以湟源、湟中、大通、互助等县为集中产区。系豆科蚕豆属的中粒变种。子粒大而饱满，形似马牙，俗称马牙大豆。性喜阴爽，具有耐寒、耐旱、耐肥、耐瘠的特点。粒大，体重，每百粒重约149克。因其在寒冷干旱地区生长，成了国内无病虫、霉坏的良种。各种氨基酸含量非常丰富，蛋白质、粗脂肪、淀粉含量都很高。青蚕豆作蔬菜味道鲜美；老熟蚕豆可作杂粮或作煮、炸食品。亦可加工豆酱、粉丝、粉面、罐头等。目前出口东南亚、中东、西欧等国。

　新疆长绒棉主要产于吐鲁番盆地和南疆各地，占我国长绒棉产量的95%以上。1954年引种栽植。纤维长度35毫米以上，细度7000米/克，强度4.5克。有特殊用途，是轮胎帘子线、导火线、宝塔线、降落伞和高档纺织品的重要原料。其强度比世界上最负盛名的苏丹、埃及的长绒棉大；使用价值较有名的秘鲁、摩洛哥、印度、以色列、南也门、美国的长绒棉高。

　新疆细毛羊我国育成的第一个毛肉兼用型优良绵羊品种，新疆各地均有分布。以产毛多、质量好而驰名中外。单羊年产毛量5公斤以上，最高可达20多公斤，为其他绵羊的1—2倍。毛的细度、强度、伸长度、油汗及色泽等方面均达到很高标准。

　卡拉库尔羔皮羊亦称三北羊。主要产于甘肃山丹、民勤两县及甘南州和新疆库车、新和、沙雅等县。以提供毛卷紧实、花纹美观、色泽鲜亮的黑色羔皮而著称，在国内外市场上声誉颇高。其羔皮不仅是名贵裘皮大衣的原料，也是维吾尔族群众制作“吐玛克”(皮帽)和皮领的佳品。

　三北羊见“卡拉库尔羔皮羊”。
　三北羔皮主产于甘肃山丹、民勤两县及甘南藏族自治州和新疆库车、新和、沙雅等县，亦称卡拉库尔羔皮。以毛皮质量好而又不适于留种的公羊皮制革。皮板薄韧，毛色纯正而光亮美观，密度长度均适宜；丝性良好，手感光滑，富有弹性，花形美观，毛卷花纹清晰坚实，花形种类多。制品轻便适体，供应国内外市场。

　策勒黑羊主要产于新疆和田绿洲。以羔皮优美、繁殖率高而闻名。一般母羊产三、四只羔屡见不鲜，有的多达七羔，并一年可产羔两次或两年产羔三次，平均产羔率可达215%，且成活率高，死亡少。

　阿勒泰大尾羊优良肉用羊，主要产于新疆阿勒泰地区。肉质鲜嫩，无膻味。个体大，成年公羊体重一般100公斤左右，最高可达138公斤。羔羊生长快，当年羔羊即可屠宰。

　伊犁马我国著名良马，主产于新疆伊犁河谷。体型高大，健壮俊美，奔跑快，耐力强，挽力好。据测最快者跑1600米只需时1分2秒，两匹马拉一吨货行走18公里只需时1小时31分，时速为11.84公里。且泌乳性好，一天可产乳5公斤左右。该马曾被我国政府作为礼品赠送摩洛哥国王。

　和田玉主要产于昆仑山北麓的喀什、莎车、皮山、墨玉、和田、洛浦等地。藏量丰富，质量好，属“软玉”或“闪玉”，其矿物属透闪石——阳起石系列。所产白玉、青玉、碧玉、墨玉、昆仑玉等，滑润光洁，晶莹美丽，尤以 “白如截脂，黄如蒸粟，红如鸡冠，紫如胭脂，黑如点漆”者为上品。早在两、三千年前就已成批生产外销，今叶城县棋盘河源头的密尔岱山，史称玉山。该玉曾是向中央朝廷进贡的主要贡品，也是古丝绸之路贸易交流的主要商品。