东乡手抓羊肉

手抓羊肉被认为是河州风味食品中的代表作，具有很浓的地方色彩。它是选用精心喂养、膘肥肉嫩的羯羊，请阿訇按伊斯兰教规宰后，分成若干件，入锅煮沸，再加入适量花椒、青盐、生姜、草果等佐料用温火炖熟，切成大块，食用时不用筷子，而用手来抓，或者用腰刀一块块割下来，占上盐沫，就大蒜食用。桶子肉是手抓羊肉中的上乘货，它较之普遍的手抓羊肉在选择羊肉上更为考究，必须是小龄羊，所以肉质更加鲜嫩。之所以被称为桶子肉，是因为旧时小贩把这种手抓羊肉乘热装在桶里，跳上担子，走街串巷地叫卖，故被人称为桶子肉，而东乡手抓肉则是手抓羊肉中最为上乘的。