不要吃烧焦了的鱼和肉

鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎烧焦了，其中的高分子蛋白就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可形成能引人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦了的鱼和肉，就会产生遗传性的毒害，影响到下一代。另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3、4苯并芘。这是一种强致癌物，其毒性超过黄曲霉素。所以，烹调鱼、肉等蛋白质、脂肪丰富的食物时，应注意火候，不要烧焦了。万一烧焦了就要扔掉，不能再吃。