| 字词 | 下胶 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 下胶pectization果汁、果酒生产中的加胶澄清工序。下胶澄清的原理是蛋白质与果汁、果酒中的单宁结合形成不溶性的单宁酸盐，并将悬浮于汁液中的各种微粒凝聚下沉。常用的有明胶、鱼胶、蛋清、干酪素等。当汁液中单宁含量不足时，需添加适量单宁效果较好。澄清效果还与温度、酸度及其他成分有关。宜事先试验决定正确用量。 |
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