一品豆腐

一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。
将豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料拌搅均匀备用。冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆“一品”二字。再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。

一品豆腐

孔府菜。多用于宴席。将熟鸡肉、熟猪肉、水发海参、冬菇、玉兰片、鱼肚均切成丁，与虾仁、青豆一起用精盐、酱油、绍酒、清汤调成馅料。整块豆腐放在锅垫上，片下一层作“盖”；剩下的整块豆腐挖去中间部分，成罐状，然后装入馅料，用刀托起片下的盖，按原样盖上。用刀切去四角，使豆腐呈近似圆形。上面摆上熟鸡肉片、熟猪肉片。大砂锅洗净，放入鸡骨架、清水、清汤、精盐、绍酒、花椒油，放上锅垫及豆腐，盖上砂锅盖，用旺火烧沸后改用小火炖约1小时。把豆腐取出放入盘内，去掉上面的鸡肉、猪肉片。另用火腿条在豆腐上摆“一品”二字，周围用氽过的嫩菠菜镶边。炒勺内放清汤，烧沸后，再放入鸡肉哨清汤，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。