“圣水”豆腐丸

江华瑶族名特风味食品。又名江华豆腐瓤，为 “瑶家十八酿”之一。制法为： 瘦猪肉洗净剁成肉泥，香葱切碎，加芝麻油、酱油、五香粉、精盐等各适量，拌匀成馅。取鲜嫩水豆腐对半或对角切开，用竹筷从侧面划出槽穴，将馅料灌入槽内，略为透底。将平底铁锅置中火上，取带馅豆腐入锅，馅料朝下，黄焖至熟，洒入拌有味精的豆豉汁，起锅装盘即成。选料精良，制作精细，色鲜味美，香嫩可口。以沱江镇竹园寨得仙岩中的“圣水”磨制的豆腐为最佳品，享誉江南。