2.畜牧业内部结构

江苏的畜牧业历来以养猪为主，随着农副产品供求关系的改变，为实现饲料资源和畜牧业发展需要的基本平衡，畜产品种类与市场需要基本平衡，便确定了 “稳定发展生猪，优化家禽结构，发展草食畜禽” 的发展思路，使畜禽产品结构逐步优化。其中，生猪是江苏畜牧业的骨干项目，1978年前猪肉占肉类总产量的90%以上，猪肉及其制成品出口额占全部畜产品出口额的55%。
改革开放后，全省坚持稳定发展生猪生产的方针，稳定生猪存栏，提高生猪出栏，年出栏肉猪一直稳定在2 100万～2 200万头左右，出栏率由1978年的61%提高到1995年的130.0%，提高了70个百分点。其中，商品瘦肉猪发展迅速，商品猪胴体瘦肉率由40%左右上升到50%左右，提高了市场竞争力。猪肉人均占有量稳定在20多公斤水平。
由于家禽生产具有饲料报酬高、生产周期短、投资少、见效快、易集约化规模饲养，江苏从“六五”开始把发展家禽生产作为调整优化畜牧结构的重点来抓，引进良种家禽，扶持发展养禽专业户，搞活禽蛋市场。同时，大力推广生产水平高、饲料报酬高的商品蛋鸡、肉鸡和以食草为主的菜鹅，提高良种覆盖率和饲料利用率，促进了家禽生产的迅猛发展。1990年，全省养禽业产值约65亿元，占畜牧业产值的41%，比1985年提高6个百分点，逐步接近养猪的产值。
进入90年代，猪肉比重继续下降，1995年为64%，比1990年下降了13个百分点，禽肉从18%上升到27. 6%，牛、羊、兔肉从5%上升到8. 2%。1993年开始，禽蛋和禽肉产品产量已超过了猪、牛、羊、兔肉产量的总和，养禽业产值已居江苏畜牧业的首位，养猪产值退居第2位。在禽业发展中，特禽生产发展尤为迅速，至 “八五”末，全省已有乌骨鸡、肉鸽、雉鸡、野鸭、鹧鸪等特禽1 000多万只，并已进入商品生产阶段。