1.水果

江西水果种类繁多，有柑橘、梨、桃、李、柿、猕猴桃等，以柑橘为主。柑橘产量除受冻年份外，常年产量占水果总产量的50%以上，最高年达90%以上。1995年，各种果品产量占总产量的比重分别为：柑橘65.3%、李9.4%、桃8%、梨6.86%、柿2.65%，其他7.79%。
(1)柑橘。新中国成立以后，老产区得以恢复和发展，新产区亦不断出现。但在整个发展过程中，起伏频繁。第一个高峰期为1950—1958年，其产量从1949年的0.92万吨逐年发展至1958年的3.38万吨，接近增长3倍。以后逐年递减，到1978年，总产量下降为1.41万吨，仅相当于1958年产量的41.72%。中共十一届三中全会以后，特别是1982年贯彻胡耀邦同志关于赣南发展柑橘生产的指示信以后，江西的柑橘生产才得以稳定发展。1990年，省政府实施“果业工程”后，全省出现了持续性的“柑橘热”，生产得到了飞跃发展。1995年，全省柑橘园面积14.42万公顷，柑橘产量27.93万吨，比1978年分别翻了3.5番和4番多，为新中国成立以后，江西柑橘发展的最好时期。随着科学技术的进步，江西引进了一批耐寒强度不同的品种，逐步形成了具有不同特色的产区。这就是：赣南橙柚主产区；赣东南丰蜜橘主产区；赣西宽皮柑橘、金橘主产区；浙赣铁路沿线宽皮柑橘主产区；赣北滨湖宽皮橘、金橘产区；赣东北、赣西北宽皮柑橘零星产区。80年代以后，中部偏南地区则以发展橙柚为主，90年代橙类发展较快，1995年种植面积已占全省柑橘面积的24.9%；柚类面积也有一定的发展，1995年种植面积已占柑橘面积的8.76%。1995年，全省柑橘种植面积中，橙、柚、橘、柑所占比重大致为橙类24.9%、柚类8.76%、柑类42.91%、橘类22.84%，早、中、晚熟均有一定配比，尽管结构仍不尽合理，但已有很大改善。
(2)梨。江西是砂梨系统的原产地，50年代中后期至60年代初期，是全省梨树发展的兴盛时期。部分科研单位、大专院校及一些大型园艺场都种有大面积梨园，其中以塔桥园艺场为最，面积曾达300多公顷。所产梨除广销国内市场外，还销往港澳市场。1979年，全省梨园面积达0.77万公顷。以后，由于受“柑橘热”的影响，梨的发展势头萎缩，面积逐年减少，到80年代末，梨园面积仅剩4 000余公顷。90年代，随着果业工程的实施，梨园面积又有所发展。到1995年，全省梨园面积达1.97万公顷，产量2.93万吨。
(3)桃。新中国成立以后，桃树作为耐瘠耐旱的果树，成为上山的先锋果树在丘陵红壤上有很大的发展，成立于1958年的省双金园艺场，1969年桃园面积达80公顷，产桃475吨，“双金水蜜桃”曾一度在香港市场享有盛名。1995年，全省桃产量3.41万吨，占全省果品产量的8%。
(4)李。新中国成立以后，李生产有一定的发展，特别是1978年以后发展较快，1982年鲜李产量达1.1万吨，1995年发展到4.03万吨，13年接近翻了2番。产区以赣州、吉安两地区为主。江西李树果品，除供应市场鲜销外，主要用于加工话李、蝴蝶李、丁香李、木话李等产品。除在江西上市外，还销往上海、北京、武汉、广东等20多个省（市）。
(5)柿。1950年，全省鲜柿产量800吨。以后，产量逐年上升。1959年，鲜柿产量突破5 000吨。1960年以后，产量有所下降。1986年再次突破5 000吨。实施果业工程后，全省柿树生产有较大发展。1995年，全省鲜柿产量达11 328吨。主要产区集中在赣州和上饶两个地区。
(6)猕猴桃。江西山区野生猕猴桃自古有之。早在1936年，庐山植物园将中华猕猴桃(俗称洋桃、藤梨)和毛花猴猴桃（俗称毛冬瓜），作为植物种类引进园内栽培。1978年，庐山植物园在园内兴建人工栽培园，1981年少量结果。1980年，省农科院园艺所首先在低丘红壤上建园栽培，1981年部分结果，1982年最高株产达53.5千克。1981—1982年，奉新东风垦殖场古迹林场，奉新县猕猴桃研究所，武宁、瑞昌等县（市）相继建立人工栽培试验园。1995年，人工栽培已发展到宜丰、靖安、万载、上饶、景德镇、大余、安远等30多个县（市）。人工栽培的鲜果产量达1 509吨，占全省水果总产量的0.35%。1988年，中华猕猴桃开发联合体成立，武宁县首批加入联合体。1989年，瑞昌市、奉新县又相继加入联合体，成为农业部猕猴桃商品生产基地县（市）。
(7)其他水果。有枣、葡萄、杨梅、草莓、枇杷、罗汉果、无花果、银杏、苹果等多种，这些水果除枣有一定产量外，其他果品产量都很少。