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生物化学术语。一类可溶于水及半饱和盐溶液的蛋白质。不能为稀酸及低浓度的有机溶剂所沉淀，在有盐的中性溶液中加热即沉淀或凝固。卵白蛋白、乳白蛋白、豆白蛋白、血清白蛋白都属于此类。植物种子中也含有微量白蛋白。
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