黑胡椒油树脂

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植物 Pipernigrum L．

提取 从干燥的整个的未熟果实中提取。

成分 胡椒碱。

理化性质 暗绿色、橄榄黄褐色萃出物，具黑胡椒特征香气和香味；折光指数1．4790～1．4890，旋光度－23°～－1°；挥发量含量15～35mL／100g，总氮(以胡椒碱计)≥55%，残留溶剂：符合美国联邦食品、药物和化妆品条例规定。

〔注〕 通常分层，上层油状，下层结晶，均质后可呈均相乳体。

用途 用作食品调香的最重要辛香料之－，用于各种食品产品中。

产地 印度、印度尼西亚。