鲜皮的化学组成

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黄牛鲜皮除去皮下层后的化学组成是：

水分 64%(犊皮为72%)

蛋白质 33%

类脂物 2%

盐类 0．5%

其它 0．5%

猪皮的水分比黄牛皮小，约为55～60%，而其类脂物的含量却较大，约为10～30%。

水牛皮的类脂物小于黄牛皮，约为1%左右。山羊皮和绵羊皮的类脂物含量各为2～10%和5～30%。

盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁的化合物。

皮内油脂含量越大，皮的水分越小；幼畜皮比成年畜皮的水分大，雌性的皮比雄性的皮水分大。