鲜乳的检验

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(1)感官检查 无论生乳和消毒乳均应符合国家卫生标准，才能食用或加工，按照国家标准，对生鲜牛乳的感官指标要求是：

色泽：呈乳白色或稍带微黄色。

滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味。

组织状态：呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。

(2)理化检查 主要包括比重、含脂率的测定以及酸度检验。

(3)卫生评定 ①凡感官检查发现有酸气、牛粪臭、腥气和煮沸乳气味等，应给予加工或废弃；②色泽呈红、绿或显着黄色者，不予出售；③乳中有明显可见的异物、杂质或凝块，不予出售；④乳的比重，含脂率不得低于规定标准，酸度不得大于22°T；⑤凡检出病畜乳、脓血乳和乳房炎乳时，均予废弃。