骨精汤料

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制法

本品制备过程分蒸煮、水解、过滤、浓缩、配料、干燥等步骤。

(1)蒸煮 骨头经粉碎后，置于高压容器中蒸煮，蒸煮压力为147．1～394．2kPa，时间为1．0～2．0h。蒸煮能使骨中有效成分最大限度地释放出来。

(2)水解 将蒸煮得到的骨汤冷却50℃左右，加入0．1%的蛋白酶，水解8～12h，使蛋白质分解成氨基酸。

(3)过滤 调节水解后的骨汤pH值后经纱布过滤，使滤液与肉渣分离。

(4)真空浓缩 将滤液置于真空浓缩罐中，调整物料温度为60℃，控制压力在83kPa左右，进行浓缩。

(5)配料 将浓缩后的汤料置于配料锅，加入食盐、糖、味精及蔬菜汁和植物蛋白水解液等，搅拌混合均匀，温度控制在60℃以下。

(6)干燥 采用真空干燥，以免配料中蔬菜汁的维生素受到破坏，压力值大体同前。温度在50～60℃，干燥后的物料经冷却、粉碎、过筛，即成骨精汤料。

生产骨精汤料的副产品，即过滤后的滤渣，经干燥粉碎后，可制成肉骨粉。肉骨粉可作动物蛋白饲料，也可作为微生物的培养基。

动物骨骼占胴体重的10%～15%，资源极其丰富。它主要是由蛋白质及钙组成的网状结构，其管内充满骨髓，含有丰富的营养物质。

骨精汤料是一种纯天然食品，既具有天然食品的特殊风味，又具有较高的营养价值，味道非常鲜美，富含氨基酸、维生素等。