香叶醇

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别名 牛儿醇

编码 GB I1040；FEMA 2507

化学结构

C₁₀H₁₈O 相对分子质量 154．25

性状 无色油状液体，在空气中久置后转为淡黄色。沸点230℃，闪点76℃。微溶于水，与乙醇和油互溶，溶于丙二醇。具温和、甜、玫瑰花样香气。

制法 可由富含香叶醇的精油中分馏出来，或由月桂烯合成制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2507。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．3mg／kg；糖果，10mg／kg；焙烤食品，11mg／kg；胶冻及布丁，2．0mg／kg；胶姆糖，0．8～2．9mg／kg；调味品，110mg／kg。

(3)实际使用参考：用于仿制苹果、杏、草莓、覆盆子、梅、桃、蜂蜜、樱桃、柠檬、肉桂、肉豆蔻、沙司、姜等香精。