食盐加碘常用的碘化物

---

常用的碘化物有碘化钾和碘酸钾

1．碘化钾 含碘量为76．5%，极易溶于水，溶液在干燥的结晶盐内很易弥散，适于加碘；但化学性质极不稳定，是很强的还原剂。当盐中水分大，空气潮湿，流动剧烈，在较高的温度或阳光照射下，碘很容易挥发；盐中杂质多或属于酸性环境时，更容易流失。为减少这些不利因素的影响，在采用碘化钾加工碘盐时，通常多加稳定剂和干燥剂。

2．碘酸钾 含碘量为59．5%，是一种比较稳定的化合物。其含碘量虽较碘化钾少，但它的优点是有抗氧化作用。波兰科学院曾做过碘酸钾和碘化钠的稳定性试验，见表5－3－2、表5－3－3。在给定的条件下，碳酸钾在干燥至200℃都没有损耗。因此，碘酸钾加入食盐中不需要稳定剂或干燥剂。通过潮湿粗盐表面的少量水分促使碘酸钾扩散，增强碘在盐中的稳定性。利用这种性质，可以在盐的生产过程中直接加入，在远距离的运输和较长时间储存中碘损失较少。

表5－3－2 盐粒干燥时碘酸钾的稳定性

表5－3－3 盐粒干燥时碘化钠的稳定性

表5－3－4表示了在摄入不同剂量碘时，相应的盐摄入量及所需碘化钾或碘酸钾剂量的相互关系。

表5－3－4 碘的摄入量、盐的摄入量及食盐中KI，KIO₃含量