食物中毒的概念

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凡是健康人，经口摄入了可食状态的，正常数量的及无异常反应的，然而确含有某种或几种毒性物质的食物；或被某种或某些有毒物质污染的某种食物；以及由于误食了某种或某些形似食物的有毒物质后，这些食物或毒物进入体内，对机体组织器官发生了异常作用，并破坏了机体的正常生理功能，引起了机体功能性或器质性的病理改变，临床表现又与摄入毒物作用机制相符的暴发性食源性疾病。这类疾病统称为食物中毒。