食品中胆碱的测定方法

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一、酒石酸氢胆碱

化学名：酒石酸氢胆碱(Choline Bitartrate)〔(2－Hydronyethyl)trimethylaminonium Bitartrate〕

别名：重酒石酸胆碱，(2－羟乙基)三甲基氨酒石酸氢盐

结构式：〔HOCH₂CH₂N⁺(CH₃)₃〕C₄H₄O₆^－

分子式：C₉H₁₉NO₇

相对分子质量：253．25

酒石酸氢胆碱的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 1mol／L NaOH溶液。

1．2 碘试液 碘14g溶于碘化钾溶液(36+100)中，加盐酸3滴，用水稀释成1000mL。

1．3 氯化钴溶液 用1mL盐酸溶解2g氯化钴(CoCl2·6H2O)，加水至100mL。

1．4 亚铁氰化钾。

2．操作步骤

2．1 取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol／LNaOH溶液3mL，加热煮沸，有三甲胺臭。

2．2 取本品500mg，溶于2mL碘试液中，立即出现红棕色沉淀。加1mol／LNaOH溶液5mL，沉淀溶解，生成清亮黄色。加热溶液，生成淡黄色沉淀并有碘仿臭气。

2．3 取本品1%溶液1mL，加2mL氯化钴溶液，再加亚铁氰化钾溶液(1+50)中，立即出现鲜绿色。

二、氯化胆碱

化学名：氯化胆碱(Choline Chloride)〔(2－Hydronyethyl)trimethylaminonium chloride)〕

别名：(2－羟乙基)三甲基氨氯化物

结构式：

分子式：C₅H₁₄NOCl

相对分子质量：139．62

氯化胆碱的鉴别方法

参见酒石酸氢胆碱及氯化物反应(见氯化钾的鉴别)。