食品中dl－苹果酸及dl－苹果酸钠的测定方法

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化学名：苹果酸(dl－Malic Acid)

结构式

分子式：C₄H₆O₅

相对分子质量：134．09

化学名：dl－苹果酸钠

结构式：

分子式：C₄H₄Na₂O₅·H₂O

相对分子质量：187．06

将食品中dl－苹果酸及dl－苹果酸钠中的苹果酸作成三甲基硅烷化体，用气相色谱法定量测定。必要时乘以相对分子质量比，求得苹果酸含量。食品中测定值为天然的和添加的总量。

食品中dl－苹果酸及dl－苹果酸钠的测定

(一)气相色谱法

同本章第二节“三、食品中柠檬酸及其盐类的测定方法(一)”。将文中“柠檬酸”改为“苹果酸”，柱温改为140℃，计算公式按式(1－15)：

式中 ρ——样品溶液中苹果酸的浓度，μg／mL

m——取样质量，g

苹果酸钠含量(g／kg)=苹果酸含量(g／kg)×1．395

(二)比色法

同本章第七节“三、食品中富马酸及富马酸钠的测定方法(二)”。

用dl－苹果酸标准液作标准曲线，其他操作相同。

(三)高压液相色谱法

同本章第二节“三、食品中富马酸及富马酸钠的测定方法(三)”。