重量法

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(一)适用范围 本法将样品中果胶物质水解成半乳糖醛酸甲酯而被提取。再使之转变为不溶于水的果胶酸钙，测其重量并换算成果胶质%，测定要求样品称量较大。

(二)试剂配制

1．1N醋酸 58．3ml冰乙酸加水至1L。

2．2N氯化钙溶液 111．2g无水氯化钙加水溶解稀至1L。

3．0．1N氢氧化钠溶液。

(三)测定步骤 准确称取新鲜样品30－50g(干样5－10g)，于250ml烧杯中，加150ml水，加热煮沸1h(不断搅拌并加水补充蒸发损失。此时果胶质被提出)。冷却，移入250ml容量瓶中定容。用干滤纸(或古氏坩埚)过滤，取滤液25ml于500ml烧杯中，加0．1N氢氧化钠液100ml，放置半小时，再加入50ml1N醋酸液，5min后加入2N氯化钙溶液50ml，放置1h。加热沸腾5min后，立即用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯根为止(可用硝酸银溶液检查无白色沉淀)。然后把带滤渣的滤纸放在预先烘干至恒重的称瓶内，置105℃烘箱中烘至恒重。

(四)结果计算

式中：G——滤渣重(g)，由最后105℃所烘至得的恒重减去滤纸重及称瓶重而得；

——取用量倍数；

0．9235——果胶酸钙换算为果胶质的因数；

W——样重(g)。

(五)注释 待测滤液中加入氢氧化钠是碱性溶液。此时果胶中半乳糖醛酸甲酯脱酯，同时形成可溶性果胶酸盐。加入醋酸，使溶液呈酸性，而有利于氯化钙与果胶酸作用，生成不溶性的果胶酸钙。