酶与酶制剂

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酶是由生物体产生的一类具有高度催化活性的物质，又称生物催化剂。生物体内的化学反应能顺利进行，与酶的作用密切相关，可以说，没有酶就没有生命现象。

酶是由蛋白质组成的。有些酶是单纯蛋白质，如脲酶、蛋白酶及核糖核酸酶等。它们具有催化活性，称为单成分酶。有些酶是结合蛋白质，其分子中包括蛋白质部分和非蛋白质部分，如过氧化氢酶、细胞色素氧化酶等，这类酶称为双成分酶。双成分酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分称为辅酶或辅基。酶蛋白与辅酶结合起来成为全酶。

常用的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶以及果胶酶、葡萄糖异构酶等其他酶制剂。