焙烤设备选择必须根据生产规模、班产量及焙烤食品工厂的特点做综合考虑，一般按下列原则进行选择。
(1)满足工艺要求，保证焙烤食品的产量和质量。首先，要着眼于各工序之间关键设备的生产能力平衡，避免部分设备超载运行，另一部分设备生产能力贮备系数又过大，造成忙闲不均，所以，要从关键设备人手；辅助设备作用相应配套，逐步展开进行选择。
(2)既要注意选择技术先进、造型美观、机械化、自动化程度高的设备，也要考虑国情、厂情，注意设备利用率和成本控算，对中外合资的焙烤食品工厂，则由双方协商选择。
(3)注意食品卫生、要求易拆卸、便于清洗与食品直接接触的零、部件，应保证耐蚀、无异味。
(4)能充分利用原料，能耗少、效率高，体积小，维修方便，并能一机多用，适应各种工作条件(如温度、压力、酸、碱度的变化)。
(5)对关键设备一定要有别厂用过的经验。不允许将未经生产考验或不成熟的设备用于设计。