软饮料工业手册

---

作者： 杨桂馥

出版社： 中国轻工业出版社

出版时间：2002

软饮料工业用原辅材料

软饮料工业用水的水质要求

我国饮用水的水质标准

国际饮用水标准

浊度

臭和味

硬度

碱度

铁、锰含量

微生物

有机物

溶解氧

水的澄清净化

水的消毒与杀菌

水处理的目的与方法

膜分离理论

超滤

水的软化

微滤

电渗析

反渗透

水果原料

梨

山楂

榅桲

核果类水果

桃

杏

李

枣

酸枣

浆果类水果

苹果

草莓

猕猴桃

沙棘

醋栗

树莓

越橘

无花果

石榴

柿

柑橘类水果

甜橙

柑橘

葡萄

葡萄柚

樱桃

坚果类

板栗

核桃

柠檬

亚热带和热带水果

柚

香焦

芒果

椰子

番石榴

番荔枝

杨梅

西番莲

刺梨

阳桃

蔬菜原料

芹菜

菠菜

莴苣

银杏

白菜

胡萝卜

萝卜

番茄

辣椒

菠萝

西瓜

甜瓜

南瓜

其他瓜类

豆类

大豆

甘蓝

其他豆类

落花生

荸荠

石刁柏

百合

芦荟

莲

大蒜

洋葱

薯芋类

甜味剂及其分类

糖类

高强度天然甜味剂及其衍生物

合成甜味剂

选用甜味剂的主要原则

酸度调节剂及其分类

酸味强度、特征及其影响因素

糖醇类

软饮料常用的酸度调节剂

香料植物及其特征成分

主要天然香料

香料及其组成

主要合成香料

香料的分类方法

调合香料的调配

香料在软饮料中的应用及其注意事项

着色剂及其分类

使用着色剂的一般注意事项

合成色素

增稠剂及其分类

软饮料常用的增稠剂

天然色素

增稠剂在软饮料中的应用及其注意事项

乳化剂及其分类

主要增稠剂特性的比较

乳化亲水亲油平衡(HLB)值

乳化剂作用机理

乳化剂在软饮料中的应用及其注意事项

主要乳化剂和乳化稳定剂

防腐剂及其在软饮料中的应用

软饮料常用的防腐剂

防腐剂使用注意事项

抗氧化剂及其在软饮料中的应用

抗氧化剂的作用机理

软饮料常用的抗氧化剂

营养强化剂及其作用

抗氧化剂使用注意事项

营养强化剂使用注意事项

软饮料常用营养强化剂

基料

主剂

果蔬饮料的基料及主剂

茶

咖啡

可可

可口与可乐

全乳与脱脂乳

乳粉

乳清

炼乳

食用菌的主要成分

食用菌及其分类

海藻的品质特性

乳酸菌及其作用

主要乳酸菌的性质与作用

藻类的营养成分

果汁澄清用酶制剂

其他主要澄清剂

海藻及其分类

水果原料基地

蔬菜原料基地

果蔬原料基地

果蔬原料的包装与运输

果蔬原料质量与采收

果蔬原料的贮放

碳水化合物

果蔬原料的营养成分与加工特性

含氮物质

有机酸

维生素

矿物质

脂类

色素

芳香物质

单宁

果蔬汁和浆的分类

果蔬汁和浆生产工艺

酶

果蔬原料的挑选和清洗

果蔬汁生产技术

果蔬汁的提取

果蔬汁的澄清

果蔬提汁前的预处理

酶法澄清机理

超滤在果蔬汁澄清中的应用

果蔬浓缩汁生产技术

果蔬汁微生物学与生产过程的微生物管理

芳香物质回收

浓缩

果蔬浓缩汁的灌装

果蔬浆生产技术

果蔬浓缩浆生产技术

果蔬浓缩汁的贮藏

柑橘类果汁

苹果汁与苹果浆

梨汁与梨浆

桃浆

菠萝汁

山楂汁

西番莲汁

香蕉浆

葡萄汁

草莓汁和浆果类果汁

番石榴浆与汁

猕猴桃汁与浆

番茄汁与酱

胡萝卜汁与浆

甜瓜汁

芹菜汁

果蔬汁饮料分类与质量标准

果蔬汁饮料生产的基本工序

果蔬汁饮料生产工艺流程

果汁

果汁饮料和水果饮料

果肉饮料

蔬菜汁与蔬菜汁饮料

混合果蔬汁饮料

果粒果汁饮料

乳饮料

蛋白质饮料

发酵乳

乳酸菌饮料

豆乳

其他酸乳饮料

椰子汁

花生乳

核桃乳

南瓜子饮料

杏仁露

植物蛋白饮料的乳化稳定性

碳酸饮料的种类

碳酸饮料的风味

一次灌装法

两次灌装法

碳酸化

调配

碳酸饮料主要品种

灌装

各种碳酸饮料的技术要求

碳酸饮料质量控制

碳酸饮料的配方设计

瓶装饮用水

矿泉水及其保健作用

矿泉水的分类

碳酸饮料质量问题及其预防措施

饮用矿泉水的水质及其评价

矿泉水生产质量管理

纯水种类及用途

纯水生产技术

主要纯水设备

瓶装饮用纯水主要质量指标

茶叶的主要成分

矿泉水生产技术

茶叶的功能性作用

茶饮料生产工艺流程

生产要点

影响茶乳形成的主要因素

茶乳的处理方法

茶乳的形成

主要茶饮料

茶汁以外的茶

固体饮料的特性与分类

固体饮料的基本特性

固体饮料的分类

造粒

干燥

固体饮料干燥过程中的香气保持

固体饮料生产工艺

粉末果汁

生产要点

保藏方法

产品质量标准

果香型固体饮料及其分类

生产要点

生产工艺流程

果香型固体饮料产品标准

蛋白质型固体饮料

速溶豆粉

麦乳精

速溶咖啡

速溶茶

固体汽水

微胶囊基本特性

蛋白质型固体饮料的溶解性

微胶囊化橘晶生产技术

微胶囊化方法

保健食品和功能性食品的标示

食品的功能与功能性食品

功能性食品的原料

商品化的功能性食品原料

主要果蔬的药用与食疗作用

食品中的生理功能性物质

营养强化饮料

运动饮料

功能性蛋白质饮料

保健蔬菜饮料

包装容器的发展

食品包装的分类

包装容器卫生标准

食品包装的目的与要求

包装食品的腐败

玻璃瓶的优点

包装食品的变质

玻璃瓶的种类

玻璃瓶的缺点

玻璃瓶质量检验与缺陷

玻璃瓶的强化技术

玻璃瓶的规格

镀铬薄板

镀锡薄钢板

覆膜铁

其他制罐材料

三片罐

金属罐种类

饮料用罐规格

空罐制造

电焊罐

二片罐

二片罐(DI罐)

铝合金薄板

黏接罐

锡焊罐

制盖

印铁罐和涂料罐

二重卷边的结构

二重卷边各部分名称

卷边质量要求

罐头内壁腐蚀及其影响因素

空罐的选用

纸容器的特点与种类

复合纸盒

纸容器使用与保管注意事项

组合罐

塑料瓶

塑料杯

塑料袋

箱中袋

罐头质量问题实例

塑料复合罐

盖的功能

盖的分类

桶装袋

王冠盖

易开盖

外包装种类

螺旋盖

瓦楞纸箱

外包装

塑料箱

桶类容器

捆扎材料

鼓风式清洗机

滚筒式清洗机

胶带

刷淋式清洗机

挑选机

辊式分级机

转盘式洗瓶机

全自动刷瓶机

自动洗瓶机

检果机

直线型洗罐机

辊式破碎机

旋转圆盘式洗罐机

槌式破碎机

锥盘式榨汁机

螺旋榨汁机

三道打浆机

单道打浆机

管式分离机

螺旋式离心分离机

双联过滤器

碟式分离机

板框过滤机

均质机

胶体磨

硅藻土过滤机

脱气机

固定式夹层锅

可倾式夹层锅

带搅拌器的夹层锅

化糖锅

冷热缸

管式热交换器

板式热交换器

旋转刮板式热交换器

板式超高温杀菌成套设备

螺旋板式热交换器

螺旋式预煮机

喷淋式杀菌机

杀菌锅

喷雾式气水混合机

静态混合器式气水混合机

文丘里喷射式气水混合机

灌装设备

DBC型文丘里喷射式气水混合机

DGC型常压灌装机

GG202型常压灌装机

负压灌装机

G45型低真空灌装机

等压灌装机

DGP型等压灌装封盖机

VK系列灌装封盖机

易拉罐灌装机

B．ZP．D．2K－YG112／18型灌装封盖机

单头压盖机

多头压盖机

自动封罐机

真空封罐机

旋合封口机

回转式贴标机

螺杆式自动贴标机

盘管式真空浓缩锅

夹套式搅拌真空浓缩锅

浓缩设备

刮板式真空薄膜浓缩机

离心式薄膜浓缩机

升膜式真空浓缩器

降膜式真空浓缩器

喷雾干燥机

压力喷雾干燥装置

离心喷雾干燥装置

香气回收设备

带式连续真空干燥机

真空冷冻干燥机

自动冲盖机

高频电阻焊机

圆边机

注胶机

切板机

包装机械

装箱机

热收缩包装机

捆扎机

枕形包封机

封箱机

热收缩机

集聚自动包装机

砂棒过滤器

活性炭过滤器

超滤器

水的软化设备

离子交换设备

反渗透器

电渗析器

臭氧消毒器

紫外线消毒器

氟利昂制冷系统

氨制冷系统

制冷压缩机

冷凝器

制冷压缩冷凝机组

其他辅助设备

蒸发器

配料罐

HQL轻型不锈钢贮罐

卧式HQW轻型不锈钢贮罐

HQZL轻型不锈钢贮罐

管路系统通径的确定

确定管路系统元件材料

管子

管路系统组成元件的公称通径

饮料生产中常用阀门

卧式HQDW轻型不锈钢贮罐

不锈钢卡箍与密封圈

不锈钢胀接式和焊接式管接头

不锈钢45°、90°弯头、等径三通、四通

不锈钢容器用管接头

常用阀门型号规格

阀门

不锈钢食品泵

管道泵

螺杆泵

不锈钢卡箍式和焊接式球阀接头

软饮料的分类(摘自GB10789)

多级饮料泵

软饮料原辅材料的要求(摘自GB10791)

不锈钢饮料泵

食品营养强化剂使用卫生标准(摘自GB14880)

食品标签通用标准(摘自GB7718)

饮用天然矿泉水厂卫生规范(摘自GB16330)

净含量

卫生指标

检验规则

标志、包装、运输、贮存

碳酸饮料(汽水)(摘自GB／T10792)

食品添加剂使用卫生标准(摘自GB2760)

菠萝汁罐头(摘自QB1384)

软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存(摘自GB10790)

番茄汁(摘自GB10474)

荔枝汁罐头(摘自QB1385)

乳酸菌饮料(摘自QB1554)

浓缩苹果清汁(摘自QB1687)

植物蛋白饮料　椰子乳(汁)(摘自QB／T2300)

植物蛋白饮料　豆乳和豆乳饮料(摘自QB／T2132)

植物蛋白饮料　杏仁乳(露)(摘自QB／T2438)

植物蛋白饮料　核桃乳(摘自QB／T2301)

饮用天然矿泉水(摘自GB8537)

婴幼儿辅助食品　番茄汁(摘自GB10780)

运动饮料(摘自GB15266)

瓶装饮用纯净水(摘自GB17323)

速溶豆粉(豆奶粉)(摘自QB2075)

果香型固体饮料(摘自ZBX51003)

碳酸饮料卫生标准(摘自GB2759．2)

豆浆晶(摘自ZBX11014)

瓶装饮用纯净水卫生标准(摘自GB17324)

植物蛋白饮料卫生标准(摘自GB16322)

固体饮料卫生标准(摘自GB7101)

软饮料中可溶性固形物的测定方法　折光计法(摘自GB12143．1)

碳酸饮料中二氧化碳的测定方法(摘自GB／T12143．4)

橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量的测定(摘自GB／T16771)

茶中茶多酚测定(摘自GB8313)

果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法——甲醛值法(摘自GB12143．2)

饮料中咖啡因的测定方法(摘自GB／T16344)

果蔬汁饮料中L－抗坏血酸的测定方法——乙醚萃取法(摘自GB12143．3)

植物蛋白饮料　花生乳(露)(摘自QB／T2439)

水果、蔬菜汁中类胡萝卜素全量的测定(摘自GB12291)

出口饮料中维生素C的测定方法(摘自ZBX51001)

食品卫生微生物学检验　清凉饮料检验(摘自GB4789．21)

食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定(摘自GB4789．3)

食品卫生微生物学检验　菌落总数测定(摘自GB4789．2)

浓缩果汁中乙醇的测定方法(摘自GB／T12143．5)

食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验(摘自GB4789．26)

食品卫生微生物学检验　霉菌和酵母计数(摘自GB4789．15)

包装容器　铝易开盖两片罐(摘自GB9106)

瓶装酒、饮料塑料周转箱(摘自GB／T5738)

水果、蔬菜汁中游离氨基酸含量的测定(摘自GB12292)

包装容器　扭断式铝防盗瓶盖(摘自GB／T14803)

聚酯(PET)软饮料瓶(摘自QB1868)

易开盖三片罐(摘自GB／T17590)

冠形瓶盖(摘自GB／T13521)

项目建议书

基本建设程序

可行性研究工作阶段

可行性研究报告

饮料厂可行性研究内容

可行性研究报告深度

初步设计深度要求

初步设计

施工图设计

施工准备

碳酸饮料玻璃瓶(摘自QB2142)

组织施工

开工报告

试产准备及试生产

饮料厂初步设计内容

竣工验收

饮料厂厂址选择原则

厂址选择报告

饮料厂总平面布置基本原则

饮料厂总平面布置要求

生产能力的确定

产品方案的制定

植物蛋白饮料

果汁饮料

产品方案实例

饮料厂物料计算方法

物料计算的目的和依据

设备选型

各类饮料物料计算的参考数据

各类饮料生产线

饮料设备分类

车间布置对土建公用设施的要求

能耗估算

设备选型一般原则

管径计算

阻力计算

饮料厂生产车间布置原则

检验室组成

检验室常用仪器及设备

饮料厂常用管材及管件

原料库

成品库

包装材料库

仓库

管道安装

运输

饮料车间地坪处理

饮料车间内墙面

机修间

饮料车间结构形式

饮料车间建筑特点

绝缘设计

冷库平面设计的基本原则

成品库

生活设施

饮料厂用水分类及水质标准

冷库隔汽层设计

水源选择

全厂用水负荷计算

排水流量及水力计算

饮料厂排水分类与排水系统划分

供电系统

饮料厂用电要求及负荷计算

车间配电及照明

建筑防雷和电气安全

厂区外线

变配电设施及其技术指标

厂区给水系统

锅炉给水处理系统

锅炉选型及台数确定

饮料厂供热内容及热负荷计算

凝结水回收系统

供热系统及计量

锅炉房布置

饮料厂主要车间温湿度及通风要求

采暖系统冬季耗热量计算

烟囱及烟气除尘系统

燃料及灰渣的贮运

采暖系统的选择

通风与空气调节的一般规定

夏季空调冷负荷计算

空调设备的选择

排风设备的选择

饮料厂用冷分类及制冷要求

送风量的确定

制冷系统的选择

用冷参数及冷负荷计算

夏季空调散湿量计算

饮料厂供气方案的确定

制冷站布置

空气压缩机类型的选择

压缩空气站负荷计算

制冷设备选择与计算

压缩空气站辅助设备

饮料厂火灾危险性分类

建筑

消防给水

饮料生产过程危险性分析及防范措施

通风

消防用电

污水排放标准

饮料厂主要污染物

污水排放的控制方法

设计注意事项

污水处理方法比较

污水处理方法

饮料厂噪声的治理方法

概算文件

概算编制说明

总(综合)概算表

技术经济分析的内容和基础资料

企业组织

投资

建设投资

单位工程概算表

投资总额与资金筹措

成本和费用

折旧和摊销

工资和职工福利费

单位产品成本

产品销售和税金

利润和利润分配

财务评价盈利能力指标

财务评价清偿能力指标

财务评价报表

可行性研究阶段的不确定性分析

HACCP基本概念

HACCP的内容与实施

建立HACCP的步骤

危害分析(HA)

关键控制点(CCP)的确定

关键控制点控制标准的确定

技术经济

关键控制点发生偏差时的修正措施

验证方法的确定

流动资金

实施HACCP时的注意事项

记录保存方法的确定

HACCP计划的确认、验证与追踪调查

重新评价一般卫生管理程序的重要性

监控方法的设定

清凉饮料HACCP计划的问题

矿泉水HACCP

碳酸饮料、果汁饮料与咖啡乳饮料的HACCP

基本概念

工业或经济行业

ISO9000系列标准及相关标准的目标

ISO9000系列标准及ISO10000相关标准

GB／T10300．2∥ISO9001质量体系检查报告

GB／T10300．4∥ISO9003质量体系检查报告

GB／T10300．3∥ISO9002质量体系检查报告

产品类别及其组合

产品质量认证检验机构评审报告

ISO组织与WTO背景

ISO9000与HACCP的互补性

食品包装的分类

速溶豆粉(豆奶粉)(摘自QB2075)