目前我国农民主要以自己的初级产品出售，价格低廉。贮运保鲜可以大幅度提高农产品的产值，是农业增效、农民增收的重要手段，也是农业资金积累的重要途径。在发达国家经保鲜加工的农产品总产值为初级农产品总产值的2～3倍；而我国经保鲜加工的农产品总产值约占初级产品总产值的80%，相距甚大。
目前，我国经过产后处理的农产品数量过少，尚未形成一定的规模，这是农产品产值低的一个重要原因。实际上，我国农产品经产后贮运保鲜处理增值幅度也很可观，像浆果等不易贮运或不易反季节栽培的瓜果，若经过贮运保鲜处理，长途运输或贮过生产旺季以后，增值效果非常明显。农产品贮运保鲜对农民增加收入的作用也很大。例如据天津市汉沽区对葡萄贮藏专业户调查，每贮1kg葡萄，最低获利2元左右，最高可达10元左右。又如辽宁省北宁市常兴店镇荒地村有种葡萄和按常规方法贮藏葡萄的优势，他们从1995年开始兴建第一座微型节能冷库贮藏保鲜葡萄，当年全村人均收入3000元；到1998年，全村80多户人家，建成微型节能冷库90多座，主要用于葡萄保鲜贮藏，使人均年收入超过了10000元。