表皮层

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表皮层厚度随动物种类不同而异。

表皮层是由不同形状的细胞排列而成，见表皮各层细胞演变示意图1－8。

图1－8 表皮各层细胞演变示意图

表皮层在鞣前准备操作中应去除干净，否则会影响后继操作和产品品质。

基底膜由Ⅳ型胶原和硫酸皮肤素等复杂组分组成。在硫化钠和碱，以及酶的作用下基底膜会被破坏而除去。