蛋白质的营养功能

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蛋白质是鱼类生命的物质基础，是碳水化合物和脂肪所不能代替的。其生理功能有如下方面：

①维持鱼体新陈代谢的正常进行。

②构成鱼体及鱼产品的组成物。鱼体各器官及肌肉、神经、骨骼以及肤、血液等，均以蛋白质为主要原料构成的。

③组成维持生命必需的物质。蛋白质在鱼体内又是组成为生命过程中所必需的物质——酶、激素、免疫体等的原料。

④可供能源使用。鱼类利用碳水化合物的能力较差，而蛋白质和脂肪为其主要能量来源。在这方面，鱼类和禽、畜类有较大区别。

⑤饲料中蛋白质的数量与品质是影响饲料消化性和饲养效果的重要因素。

常用饲料中都含有粗蛋白质，但受饲料种类、品种、生长阶段以及饲料收、贮、加工、调制等影响，含量变化很大(表3－2)。

表3－2 各类饲料中粗蛋白质含量(%)