葡萄果实采后的生理特性

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葡萄果实采收后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行着新陈代谢。但是它们已脱离了母体，即赖以生存的树体，不能从母体中再得到养分、水分的供应，只是以自身积累的各种物质不断分解，以获得能量，维持生命活动。

通常认为葡萄是呼吸非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势。浆果发育和成熟期间，乙烯释放量很少。葡萄果梗和穗梗是葡萄果穗的生理活跃部位，也是物质消耗的主要部位。因此，葡萄的贮藏保鲜的关键在于抑制果梗和穗梗的呼吸速率，延迟呼吸高峰的到来，推迟果梗和穗梗的衰老。