荷兰豆的贮藏保鲜

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1．贮藏特性

荷兰豆也称软荚豌豆、大荚豌豆，系豌豆中的一个变种，以鲜嫩的豆荚供食用。荷兰豆属半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润条件。荷兰豆采后贮运中，豆荚易失水萎蔫，变黄老化，纤维增多，养分向豆粒转移，豆粒膨大，糖分转化为淀粉，荚皮变硬，品质下降，甚至变质腐烂，在推荐的贮藏条件下，仅可贮藏25～30d。控制荷兰豆的上述变化，首先是采后迅速降温，抑制其生理代谢和养分消耗，延缓其老化过程。

2．推荐贮藏条件

温度：0～3℃；气体成分：O₂5%，CO₂2%～5%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)供贮藏的荷兰豆应选耐藏品种，适宜贮藏的品种有福州软荚、莲阳双花、红花中花、中山青、东莞单花。栽培管理上在开花结荚期要确保土壤湿度，否则结荚率下降，豆荚易老化，纤维增多，品质下降。蔓生种需搭架栽培，以利通风透光和采收。荷兰豆一般在开花后10～12d，荚果就成熟适食。当豆粒稍鼓起，荚皮颜色绿白时为采收适期，因而要分期采收。采后的荷兰豆应装浅箱，装量应控制在每箱2．5～5kg。

(2)气调冷藏方法可参照菜豆，但适宜的贮藏温度、适宜的气体成分却相差很大，荷兰豆的适宜贮藏温度为0～3℃，而菜豆为8～10℃，贮藏时对这些参数一定引起重视。为防止薄膜袋内结露，需采用调气透湿袋。