芫荽的贮藏保鲜

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1．贮藏特性

芫荽也叫香菜，是一种辛香类蔬菜；食用部分为鲜嫩茎叶，我国北方春夏秋三季都有香菜栽培，以秋栽冬收的品质最佳，因市场需求量大而贮藏价值高。

2．推荐贮藏条件

温度：－1～0℃；气体成分：O₂3%～5%，CO₂3%～5%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)拟贮藏的芫荽应选择香味浓、纤维少、叶柄粗壮、棵大的耐藏品种，如山东大叶芫荽和莱阳芫荽。用于贮藏的香菜一般在“立冬”之后至土壤冻结之前收获，收获前5～7d不能灌水，收获时用手铲或铁锹将香菜连根挖出，稍加整理后扎成小把，再进行贮藏。

(2)芫荽耐寒力强，可像菠菜一样采用微冻贮藏，受冻后经缓慢解冻，仍新鲜如初。贮藏温度偏高和波动易引起腐烂和叶片黄化。

(3)芫荽的简易贮藏方法与菠菜基本相同，可以冻藏，也可以暖藏。但塑料薄膜小包装气调冷藏，是芫荽保鲜效果最好的方法之一。简要工艺为：带稍许根须适时采收→适当摊晾，轻抖根部泥土→择净老叶、黄叶、病叶、伤叶→适当修剪根须→松捆把(0．5kg／把)→及时预冷(以品温达到0℃为宜)→装入保鲜袋(65cm×65cm×0．03mm的调气透湿袋，装量4．5～5kg)→放入一定量的乙烯吸收剂→松扎袋口(扎袋时将直径2～3cm粗的木棒插入袋口，扎紧后将木棒抽出)→裸袋架藏→控制库温－1～0℃。