胡萝卜

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胡萝卜(Carrot)别名红萝卜、丁香萝卜、药性萝卜。原产中亚，伞形科，二年生草本植物，高20～120cm，叶细，为羽状复叶，浓绿色或稍带赤色。肉质根肥大，长圆锥形，10～60cm，有紫、红、黄、橙黄、淡黄多种颜色，表面有纵沟和细刺毛。

胡萝卜分布全国各地，主产区有安徽、江苏、浙江、江西、湖北、四川以及山东、河北等北方省区。胡萝卜主要品种及其特性见表1－3－3。

表1－3－3 胡萝卜主要品种及其特性

胡萝卜是我国大众化蔬菜之一。其胡萝卜素含量高，维生素A原高达7300μg／100g，居蔬菜之首位，有“防癌蔬菜”之美誉。近年来开发的胡萝卜汁或浆，是制造饮料，特别是果肉型果汁饮料(果茶)和蔬菜汁饮料的重要原料。