肉品添加剂与辅料

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肉制品生产的原料主要是畜肉，除原料肉以外，各种食品添加剂也是肉制品储藏保鲜不可或缺的辅料。在肉品的储藏加工生产中，不仅要使用以上可食性材料作为原辅料，也需要大量使用肠衣、塑料肠衣、包装袋、纸盒、各种塑料薄膜等不可食性材料作为肉品加工储藏的辅料。本章具体阐述中西肉制品生产中所需要的基本添加剂和主要的辅料。20世纪90年代末期，从国际肉类科技大会反映出的肉类加工科技动态来看，生原料与添加剂的利用总是紧密结合改进的生产加工工艺来发展的，因此表现出了非常旺盛的生命力。本章内容依据20世纪后期，国内外肉品储藏加工业生产实际和肉品储藏加工科技进步的新知识编辑而成。