羊肉的卫生检验

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羊肉的检验和牛的基本上相同。屠宰场屠宰的胴体一般不劈半，而私人宰杀进入市场的胴体有整体的也有劈半的。检查时主要视检胴体放血程度、色泽、脂肪、肌肉、胸腹膜、关节及脊柱断面有无异常。一般不剖检各部位淋巴结。如连带内脏和头部，对内脏，应重点检查脾脏有无异常、肝脏有无寄生虫和肝硬变等；对头部，检查头部皮肤及唇、口腔粘膜有无痘疮或溃疡、烂斑等病变。羊肉检验后的卫生评定与处理，参照宰后检验后的处理。