羊肉与其他肉类营养比较

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见表8－2和表8－3。

表8－2 各种肉类营养成分和能量比较

表8－3 各种肉类每100克蛋白质中所含各种氨基酸量

从表8－2、8－3资料中可以看出，羊肉的蛋白质含量低于牛肉，略高于猪肉，脂肪和热能含量高于牛肉，低于猪肉。氨基酸中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，所含硫氨素和核黄素也较其他肉类多。

另外羊肉中胆固醇含量很低，每100克肉中，山羊含600毫克、绵羊含70毫克、大牛肉含106毫克，犊牛肉含140毫克，猪肉含60～70毫克，兔肉含65毫克，所以羊肉的肉类中更具保健性。