维生素A缺乏症

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维生素A缺乏症又称蟾皮病，这是因机体摄入维生素A的量不足而发生的慢性皮肤病。导致维生素A缺乏症的发生有以下几个因素：平日食物中维生素A的含量不足；机体对维生素A的需要量增加；患有某种慢性消耗性疾病，使体内维生素A损伤过多；胃肠道吸收功能障碍。

缺乏维生素A可使表皮的基底层细胞发育受到影响，出现细胞增殖和细胞角化过度的现象。表现为皮肤干燥，失去正常肤色。毛发失去光泽，并间有弥漫性部分毛发脱落，产生早秃现象。指甲亦有异常改变如无正常光亮，有点状小窝，甚至变脆。维生素A是感光色素视紫红质的组成部分，其不足可使视网膜感光细胞功能下降，引起夜盲和视力障碍，出现角膜软化症、结膜干燥症，重者可导致失明。有少数病人可出现生殖功能衰退、骨骼成长不良、生长发育受阻等症状。

食物疗法

红薯粥

〔配方〕 新鲜红薯(以红紫皮黄心为最佳) 250克

粳米 100～150克

白糖 适量

〔制作〕 将红薯洗净，连皮切成小块，加适量水，和粳米同煮稀粥，待米烂粥熟时，加入白糖稍煮沸即可食用。

〔用法〕 每日分2～3次服食。7天为1个疗程。

〔功效〕 健脾养胃，益气通乳。

〔应用〕 适用于维生素A缺乏症、夜盲症等。

〔注意〕 因红薯粥含糖分较多，因此，患有糖尿病者忌食。

〔来源〕 《粥谱》

胡萝卜猪肝汤

〔配方〕 胡萝卜 200～250克

猪肝 100～200克

生姜 适量

精盐 适量

〔制作〕 将胡萝卜、猪肝洗净切片备用。锅内加适量水，放入生姜、盐，待水烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮熟后即可食用。

〔用法〕 饮汤、吃猪肝及胡萝卜。7天为1个疗程。

〔功效〕 补血，明目，养肝。

〔应用〕 适用于因缺乏维生素A所致的夜盲症。

〔来源〕 《补品补药与补益良方》

桑仁粥

〔配方〕 鲜桑椹(干品20～30克) 30～60克

糯米 50～100克

冰糖 少许

〔制作〕 将鲜桑椹洗净与糯米同入锅加适量水煮粥，粥熟时加冰糖稍煮即可食用。或用新鲜黑色成熟果实，与大米同煮粥亦可。

〔用法〕 早晚餐服食，可随意经常食用。

〔功效〕 补肝，滋阴，养血，明目。

〔应用〕 适用于维生素A缺乏症的辅助治疗，须发早白、视力减退、目暗等症。

〔注意〕 1．忌用铁锅，以沙锅为好；2．平素大便稀溏或泄泻者不宜服食。

〔来源〕 《粥谱》

兔肝鸡蛋汤

〔配方〕 兔肝 1～2具

鸡蛋 1～2个

盐、油 少许

〔制作〕 将适量水入锅烧沸，放入盐、油各少许，再将兔肝放入锅内稍煮后，打入鸡蛋煮熟即可食用。

〔用法〕 饮汤吃肝及鸡蛋，每日或隔日1次。

〔功效〕 滋肝明目。

〔应用〕 适用于维生素A缺乏症等。

〔来源〕 《补品补药与补益良方》