糖果加工装备是将多种糖类(碳水化合物)和不同营养素加工成不同物态质构、不同香味、外观精美的糖果的装备。
本章主要介绍硬糖加工装备、半软糖加工装备、软糖加工装备、夹心糖加工装备、胶基糖加工装备、巧克力糖加工装备。
近20年来，我国的糖果加工装备不同程度有了一些发展，特别是近10年来，一些大型糖果厂纷纷引进并消化了国外设备，逐步向机械化自动化方向过渡。但从总体糖果加工设备水平来看，与国外先进水平相比，仍然存在生产能力低、性能差、品种不完善等差距。
在国外发达国家，应用电子技术向全自动化方向发展糖果加工装备；除生产设备现代化外，生产车间进行封闭式的生产。
今后我国糖果加工将向解渴型、代药型、低热值、低糖分、水果合成、代食型等方面发展，加工设备将为适应以上产品配以先进的加工生产线。