磷酸化二淀粉磷酸酯

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编码 GB 20．017；INS 1413

化学结构

性状 白色或近白色的粉末或颗粒，无味，无臭，溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。溶解度和膨润力均大于淀粉，温度越高差别越大。透明度为18%～25%，大于淀粉的透光度(8%)。

制法 在碱性条件下，淀粉分子中的醇羟基与磷酸盐起酯化反应，生成淀粉磷酸酯。

质量标准 参见羟丙基淀粉

鉴别方法 本品呈一般食用变性淀粉反应和磷酸盐反应。

1．一般食用变性淀粉反应 同羟丙基淀粉鉴别方法1、2、3。

2．磷酸盐反应 参见焦磷酸钠。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR172．892。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 凝胶剂、增稠剂等。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于方便面和面条，最大使用量0．2g／kg；固体饮料，0．5g／kg；果酱，1．0g／kg。

(2)FAO／WHO规定：可单独使用或与其它增稠剂合用。用于含有奶油或其它脂肪和油的罐装蘑菇、芦笋、青豆、青刀豆、蜡豆、甜玉米、胡萝卜，使用量10g／kg；发酵后经热处理的调味酸奶及其制品，10g／kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g／kg(仅用于辅料中)；代乳品，25g／kg(单用或与乙酰化磷酸双淀粉合用，仅用于水解蛋白或氨基酸为基料的产品中)；罐装婴儿食品，60g／kg；婴儿代乳品，5g／kg；大豆制品(以氨基酸或水解蛋白质为基料的产品)，25g／kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60g／kg(仅用于辅料)；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块(指用面包粉或面拖料包裹的)，按GMP。

质量标准