碱性乙醚提取法(罗紫——哥特里法)

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本法适用于牛乳等液体样品的测定。采用氨水使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性铵盐，再用乙醚抽取出乳中的脂肪。在乙醇和石油醚存在下，使乙醇溶解物留在溶液内，加入石油醚可使乙醚不与水混溶，即可抽提脂肪。

试剂和仪器

(1)乙醚；

(2)石油醚(沸程30～60℃)

(3)95%乙醇；

(4)浓氨水；

(5)100毫升具塞量筒；

(6)100毫升脂肪瓶。

操作步骤

1．样品处理：准确称取10．0克牛乳，移入具塞量筒中，加入1．25毫升浓氨水，摇匀，置于60℃水浴中加温5分钟，再摇2分钟，加入95%乙醇10毫升，摇匀。于水中冷却后，加25毫升乙醚，充分摇匀。加入25毫升石油醚，摇匀，静置30分钟，使液层分离。当上层液澄清时，读取醚层体积。吸取醚层液10毫升置于一已知重量的脂肪瓶中，蒸馏回收乙醚。将脂肪瓶置98℃～100℃烘箱中2小时，得脂肪重量，按下式计算。

2．计算：

式中：G：10毫升提取液中的脂肪重量(克)；

V₁：醚层的总体积(毫升)；

V₂：测定时所取醚层的体积(毫升)；

W：样品重量(克)。