百合的贮藏保鲜

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1．贮藏特性

百合系多年生宿根蔬菜，以地下肥厚的肉质鳞茎供食用。百合富含淀粉，且有3个月左右的休眠期，属耐贮藏的蔬菜。百合喜阴凉干燥，对温度适应范围较广，贮藏最适温度在0℃±0．5℃。百合是无皮鳞茎，虽比有干膜包裹的洋葱等易失水，但由于每瓣鳞片上都有内外衣包裹，可有效减缓水分蒸发。所以，百合贮藏也要求较低的相对湿度。百合贮藏中易出现的问题主要是：鳞片褐变、鳞茎散瓣和鳞茎焦瓣。提供适宜的低温、减少机械损伤、采取适当的包装等措施可减免上述问题的发生。我国是百合的原产国，栽培的百合主要有龙牙百合、川百合和卷丹百合。其中以白色、扁球形、抱合紧密、个大味甜的川百合品质好，耐贮藏。

2．推荐贮藏条件

温度：0℃；相对湿度：65%～75%。

3．贮藏技术要点

(1)拟贮藏的百合应选色泽白、个头大、球形圆整、抱合紧密、无散瓣和焦瓣的鳞茎。

(2)百合一般在11月初采收，挖掘出的鳞茎，要及时除去茎杆、泥土，剪掉须根，运到阴凉处，均匀地摊晾在地面上，以散去田间热。注意挖掘出的鳞茎不能在田间风吹日晒，阴凉处摊晾的时间也不要太长，防止鳞片变色。

(3)贮藏方法主要有层积法和冷藏法。①层积贮藏。做法是在贮藏场所地面上铺一层干净黄沙，然后将选好的百合一层鳞茎一层沙，层层堆积1m高左右，最上层沙子厚度为20～30cm，贮藏期间，要设法降低贮藏场所内的温度，防止堆内发热，如自然冷源充沛且管理得当，可将百合贮至翌年春天；②冷库贮藏。可将经挑选、适度摊晾并预冷后的百合装入调气透湿袋中，冷库堆码或上架贮藏。美国加州冷库贮藏百合的做法是，将经挑选和预冷后的百合放入装有干泥炭的聚乙烯袋中，控制贮藏温度在－0．5℃，可贮藏几个月。