白肌肉的检验

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白肌肉是指宰后猪胴体的肌肉色泽苍白、质地松软、切面有液体渗出的现象。本病仅见于猪。

(一)眼观变化 病变肌肉多见于背最长肌和后肢的半腱肌、半膜肌、股二头肌。其次为腰肌、前肢的臂二头肌、臂三头肌。后肢病变，通常呈对称性发生。其病变程度如下。

轻度变化：肉呈淡粉红色，表层苍白，修割后的下层肌肉呈正常色泽；肌肉断面柔软、湿润。

中度变化：肉色苍白或灰白如水煮肉样，表层比深层严重；肌肉松软，明显水肿，弹性差，手指容易戮入；断面渗出多量肌浆，肌间结缔组织常呈胶样浸润。

重度变化：肌肉呈灰白色，表面非常湿润，在其下端可见到渗出的肌浆滴出。

(二)卫生评定 病变部分修割废弃，其他部分可供食用。但由于白肌肉易缩重，保存性差，故不适于作腌制品原料。