癸醛

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别名 十碳醛、正癸醛

编码 GB I1168；FEMA 2362

化学结构

CH₃(CH₂)₈CHO

C₁₀H₂₀O 相对分子质量 156．27

性状 无色微油状液体，具油脂气息，稀释后有花香，沸点209℃。微溶于水，溶于乙醇，与油互溶。

制法 以正癸醇氧化或以正癸酸还原而制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入亚硫酸氢钠试液3mL摇混后，立即发热，变成结晶块。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2362；FDA 182．60。

2．ADI 不能提出(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．1mg／kg；糖果，5．7mg／kg；焙烤食品，6．6mg／kg；胶冻及布丁，3．0mg／kg；胶姆糖，0．60mg／kg。

(3)实际使用参考：它具渗透、极强烈、甜－蜡、似橙皮的气息，高度稀释后具新鲜、似柑橘皮香气，仅仅在浓度低于5mg／kg以下时，才感到舒适的香味。