生产能力是饮料厂工艺设计中最主要的计算基准，直接影响到设备的配备、车间的面积、公用设施和辅助设施的大小以及劳动定员。
饮料厂生产能力以每小时生产吨位数或箱(或罐、瓶、盒)数来表示，一般均以生产线的灌装能力来确定。浓缩果蔬汁则以浓缩能力为基础考虑每小时原料的处理能力。
影响饮料生产能力的因素如下：
(一)包装规格
如同一台纸质砖形包的无菌包装机，其包装规格可分别为500、750、1000、1100mL，不同包装规格的每小时产量不同。
(二)包装容器
碳酸饮料用的二片罐灌装封口机亦可用于三片罐的灌装封口，但因容器材质不同，封口速度不同，因此每小时产量也就不同。
(三)原料品种特性
同一台浓缩设备，由于原料可溶性固形物不同及成品浓度不同，其蒸发量虽相同，但成品产量不同。
(四)原料供应量与贮藏条件
如用季节性原料加工时，需视原料冷库的设置、半成品的贮存条件等来决定班产能力。