甘草酸

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别名 甘草甜素(Glycyrrhizin)、甘草皂苷

结构式

性能 由甘草酸与两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。白色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的200倍。其甜味与蔗糖等的甜味剂不同，入口后要略过片刻才有甜味感，但留存时间长。少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不变。虽无香气，但有增香效能。熔点(分解220℃)。水溶液呈弱酸性，可由酸的作用而加水分解。难溶于水、稀乙醇。易溶于热水，冷却后呈粘稠状胶冻。不溶于油脂，溶于丙二醇。毒性：天然品，无毒。有解毒保肝作用，LD₅₀805mg／kg(小鼠，腹腔)。

质量规格(JSCⅠ－Ⅱ)

氨 阴性

用途 用于医药化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%(1978年)。

食品中用作甜味剂，甜味改良剂，调味剂(与食盐配合，效果特别大)，香味增强剂(乳制品、可可制品、羊肉等除膻增香用)。我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。

由于具有各种生理活性，具有养发育发的显着效果。可作为头发营养制品及护肤制品的添加剂。

国内生产厂 上海松江县九亭繁荣化工厂、浙江温州电化厂朝阳化工分厂。