琼脂

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别名 琼胶、洋菜、冻粉、石花菜、寒天

主要成分 主要是聚半乳糖苷，其90%的半乳糖分子为D－型，10%为L－型。约每10个D－吡喃型半乳糖单元上的CH2OH－或CHOH－基团之一，与硫酸的一个或二个氢原子酯化。硫酸的其它氢原子被钙、镁、钾或钠取代。

性能 半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末，无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水，溶于沸水。

含水时带韧性，干燥时易碎。显微镜下观察水中的琼脂，呈颗粒状，稍带丝状。可少量存在海绵骨针的碎片以及硅藻细胞。

在冷水中吸收20倍的水膨胀。溶于热水后，即使浓度很低(0．5%)也能形成坚实的凝胶。浓度0．1%以下，则不能胶凝而成为粘稠液体。1%的琼胶溶液于32～42℃凝固，其凝胶具有弹性，熔点为80～96℃。毒性：ADI不作限制规定(FAO／WHO，1985)GRAS(FDA，§184，1115，1985)。

质量规格 GB1975－80

用途 用于增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂，可用作食品增稠剂，蚕丝上浆剂，还可作为缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，又可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋材料和电泳的介质。

包装贮运 粉状的用食品用塑料袋或瓶包装，每件净重0．1kg、0．25kg、或15kg，外用木桶或纸箱包装；条状的每件25kg，内分为200小捆或散装，外用防潮纸及草席紧密包装。存放于干燥库房，严防潮湿，不得与有毒物质混放一起。运输中要求与存放相同。

国内生产厂 山东青岛水产品加工厂。