环剥使葡萄的结果枝或结果母枝基部暂时受到损伤，使光合产物积累在环剥口上部，营养物质不能向下运输。在花前进行环剥可以促进坐果，增大果粒；在落花、落果后和果实成熟前进行环剥可提早成熟和增加含糖量。
(1)环剥的时间 为了尽可能提早果实成熟，生产上通常要进行两次环剥：一次在葡萄落花、落果期进行，第二次在果实转色期进行。根据试验，果实转色期进行环剥的时间越早越好，因为越早提早成熟期愈长，还有利于伤口的愈合，越晚除了不利伤口愈合外，效果也比较差。
(2)环剥的部位 环剥通常在结果枝和结果母枝上进行。主干和骨干枝一般不进行环剥，如果进行要严格掌握好环剥的宽度，以免因环割过宽造成死树。结果枝上的环剥部位在果穗下部。
(3)环剥的宽度 环剥时应根据树势和枝条的强弱来确定环剥的宽度。通常强树、强枝稍宽，中庸树、中庸枝宜窄，弱树、弱枝不宜环剥，可进行环割。根据试验，宽度在1．0厘米以内，环剥的宽度愈大，成熟期提前越早，但宽度过大，伤口不好愈合，容易造成死树。在环剥时应掌握宽度不超过枝条粗度的1／3。一般结果枝的环剥宽度在0．3～0．5厘米。
(4)注意事项 环剥的时间和宽度应根据不同的品种和当地的气候条件来灵活掌握。环剥后用干净的白纸或报纸将环剥的伤口包裹好，避免被灰尘污染和感染病菌。塑料薄膜和其他不透气的材料不宜使用。若用较宽的环剥技术，需要用双枝修剪法在被环剥枝蔓下面留一个营养枝蔓作为预备。